Roergebakken spruitjes

(4 personen)

Spruitjes zijn kleine vitaminebommetjes, maar worden helaas niet door
eenieder hogelijk gewaardeerd. De enigszins (helaas tot bijna een minimum
teruggebracht door de moderne teeltmethoden) bittere smaak weerhoudt met
name kinderen ervan, deze groente te eten. In combinatie met banaan is het
zeker de moeite waard dit gerecht toch eens op tafel te zetten.

1 prei
750 gr spruitjes
200 gr champignons
2 eetlepels olie
zout, peper
1 blikje tomatenpuree (á 70 gr)
1/8 liter schenkbare crème fraîche
2 bananen
2 eetlepels cashewnoten of ongezouten pinda's
bieslook

Maak de prei schoon en snijd hem in ringen.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
Borstel of wrijf de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Verhit een wok of wijde braadpan, voeg de olie toe en roerbak de prei en
de spruitjes 4-5 minuten.
Voeg de champignons toe en bak alles nog 2 minuten.
Bestrooi naar smaak met zout en peper.
Bak de tomatenpuree mee (roer goed over de bodem van de pan, zodat de
puree goed wordt ontzuurd) en roer de crème fraîche erdoor.
(Roer bij gebruik van gewone 'dikke' crème fraîche eerst 1-2
eetlepels in een kommetje met wat hete tomatenpuree uit, anders is er kans
op schiften.)
Laat alles 3-4 minuten goed doorwarmen.
Pel de bananen, snijd ze in plakjes en warm die op het laatst even in de
saus mee.
Bestrooi voor het serveren met de cashewnoten of pinda's en fijngeknipt
bieslook.
Lekker met zilvervlies- of notenrijst of een luchtige aardappelpuree.