Roomkoek uit Liechtenstein

(4 personen)

Rahmkuchen mit Schwammerln und Speck uit Liechtenstein. Met een Vergelt's
Gott worden de dames, die meewerkten aan het enige traditionele kookboek
van het Vorstendom, bedankt. En ik sluit me daarbij aan, want het is
werkelijk een goede daad om een zo verfijnde variatie op het thema quiche
(de Franse verbastering van Kuchen) te hebben bewaard voor het nageslacht.

Voor het deg:
250 gr tarwebloem, patent
100 gr gesmolten boter
1/8 liter crème fraîche
1 theelepel azijn
1 theelepel zout
gemalen nootmuskaat
bloem voor het werkvlak
boter voor de bakplaat.

Voor het beleg:
1 eetlepel olie
200 gr mager rookspek in reepjes
200 gr champignons in plakjes
1 prei in plakjes
1 bos peterselie en bieslook
1/8 liter slagroom
1/8 liter melk
3 eidooiers
1 ei
1 theelepel zout
50 gr geraspte Parmezaanse kaas

Kneed van alle ingrediënten voor het deeg een soepel en glad geheel
en laat dit bij kamertemperatuur toegedekt 2 uur staan.

verhit de olie in een anti-aanbakpan en smoor het spek, de paddestoelen en
de prei daarin onder een deksel.
Laat in een vergiet afkoelen en uitlekken.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak dun uit tot een plak van
± 45 bij 40 cm.
Vet de ovenbraadslee of een bakplaat met rondom opstaande rand in (3 cm)
en voer die geheel (ook de rand) met het deeg.
Werk de rand bij met een deegrader en prik het deeg inmet een vork.

verdeel het spekmengsel erover en bestrooi met het groen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng, zodra die temperatuur is bereikt, de room, de melk, de eidooiers en
het zout en lepel dit in de deegbak.
Bestrooi met de kaas en bak de koek 30 minuten op de onderste richel van
de oven.

Erbij: een salade en riesling.