Rundvlees met Zaanse mosterdsaus

(Hoofdgerecht, 2-3 personen)

Vroeger at men gekookt rundvlees (klapstuk-runderborstlappen) bij de
hutspot. In sommige streken, zoals in de Zaanstreek en Waterland, komen
dergelijke gerechten nog wel eens op tafel. Vroeger at men er grauwe
erwten of andere gedroogde peulvruchten bij. Vandaag wordt het gekookte
rundvlees vergezeld door sperzieboontjes of snijbonen en kleine
aardappeltjes, maar dat hadden ook broccoli en een kleinere pastasoort
kunnen zijn.

2-3 (doorregen) runderlappen, samen 300-450
1 verkruimeld laurierblad
4 licht gekneusde zwarte peperkorrels
2 licht gekneusde kruidnagels
1 grote grofgesnipperde ui
4 grofgehakte knoflookteentjes
(selderij)zout
3/4 eetlepel allesbinder
1 eetlepel Zaanse mosterd
1 eetlepel fijngehakte (blad)peterselie
1 met veel fris groen gesnipperd bosuitje
1 grote ontvelde tomaat, het vruchtvlees in minuscule blokjes gesneden
toeven (krul)peterselie

Breng in een grote pan met dikke bodem 2 liter water aan de kook.
Voeg het laurierblad, de peperkorrels, de kruidnagels, de ui en de
knoflook toe en lat alles 10 minuten zachtjes trekken.
Leg het vlees in de pan en wacht tot alles aan de kook is gekomen.
Temper het vuur en houd alles 21/2-3 uur tegen de kook aan of zolang tot
het vlees volkomen gaar is.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Schenk het kookvocht door een zeef in een andere pan.
Breng het aan de kook en laat zachtjes koken tot er door het indampen niet
meer vocht dan 2-21/2 deciliter is overgebleven.
Doe het over in een (saus)pannetje en breng het aan de kook.
Roer de allesbinder erdoor en voeg naar smaak zout en/of peper toe.
Klop de mosterd erdoor en roer het gesnipperde bosuitje door de saus.

Presentatie:
Leg de runderlapjes op de borden.
Schep de hete saus erover en bestrooi de saus met de tomaatblokjes en de
peterselie.
Schik er eventueel (krul)peterselie als garnering bij.
Geef er sperzieboontjes of snijbonen en gekookte aardappeltjes (krieltjes)
of (gegratineerde) aardappelpuree bij.