Rundvlees in mosterdsaus

(Hoofdgerecht, 2 personen)

2 kleine runderlappen of 1 grote lap, samen ± 250 gr
1 runderbouillontablet
35 gr boter
1 gesnipperde middelgrote ui
1 ragfijn gehakt teentje knoflook
1 theelepel pikant kerriepoeder (Madras style)
30 gr bloem, gezeefd
1 eetlepel Engels (Colmans') mosterdpoeder, gezeefd
4 eetlepels droge sherry (manzanilla)
1/4 theelepel mild paprikapoeder
1 theelepel fijngehakte peterselie
2 toeven (krul)peterselie

Zet de runderlappen op met 1/2 liter kokend water.
Schuim het oppervlak zorgvuldig af.
Laat het bouillontablet in het kookvocht oplossen.
Temper het vuur en laat alles 2 uur zachtjes koken of zolang tot het vlees
volkomen gaar is.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Zeef het kookvocht, meet precies 3 dl af en laat het afkoelen.
Verhit een (saus)pan met dikke bodem en laat de boter smelten.
Wacht tot het schuim begint weg te trekken en schep er dan de uisnippers
door.
Temper het vuur en laat de ui 3-4 minuten fruiten.
Schep de knoflook erdoor en strooi er na 1 minuut het kerriepoeder
over.
Roer alles goed door, voeg daarna de bloem toe en roer opnieuw goed
door.
Schenk er het inmiddels afgekoelde kookvocht (3 dl) van het vlees bij,
breng alles aan de kook en blijf roeren tot de saus gebonden is.
Laat de saus nog enkele minuten sudderen.
Schenk de saus door een zeef in een andere pan.
Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef en roer de
(uien)puree door de saus.
Voeg, als de saus te dik is uitgevallen, extra kookvocht van het vlees
toe.
Roer de sherry en het gezeefde mosterdpoeder tot een glad mengsel.
Schenk het bij de saus, roer de saus goed door en laat de saus opnieuw
enkele minuten zachtjes sudderen.
Leg het vlees in de saus en laat alles door en door warm worden.

Presentatie:
Leg het vlees in het midden van de borden, schep de saus er rondom en
bestrooi de saus met het paprikapoeder en daarna met de peterselie
Garneer met de toeven (krul)peterselie.
Geef er drooggekookte rijst, een kleine Italiaanse pastasoort of
(gegratineerde) aardappelpuree bij.