Rundvlees-stoofschotel

(6-8 pers.)

750 gr-1 kg magere rib- of sukadelappen
zout, peper, paprikapoeder
75 gr bacon of ontbijtspek
2 uien
1-2 teentjes knoflook
1 rode en 1 groene paprika
25 gr boter
2-3 eetlepels (olijf)olie
1 blikje tomatenpuree (á 70 gr)
4 takjes tijm of 3 theelepels gedroogde tijm
2 blaadjes laurier
bloem
2 dl bouillon
4 dl rode wijn
de schil van 1 sinaasappel
4 tomaten
100 gr champignons

Bestrooi het vlees met zout, peper en paprikapoeder en snijd het in
blokken van ± 3 cm.
Snijd de bacon of het spek in reepjes.
Pel de uien en de knoflook en snijd ze klein.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukjes.
Verhit de boter met de olie, bak de bacon of het spek uit en braad het
vlees rondom aan.
Neem het vlees, als het bruin is, uit de pan.
Verhit het bakvet opnieuw en fruit de ui, de knoflook en de paprika's met
de tomatenpuree, de tijm en de laurier.
Doe het vlees en de bacon of het spek terug in de pan, bestrooi licht met
bloem en bak dat al omscheppend mee, zodat de bloem kan garen.
Schenk de bouillon en de wijn erbij, breng aan de kook, maar laat niet
koken en laat alles met de sinaasappelschil op laag vuur 2-21/2 uur
zachtjes sudderen.
Voeg de laatste 15 minuten de ontvelde in stukken gesneden tomaten en de
gehalveerde champignons toe.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel een lepeltje honing.
Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of (groene) pasta en een
tomatensalade met sjalot, sperziebonen of broccoli.