Rundvleessalade

(4 personen)

Deze Vietnamese salade van rosbief wordt lauw geserveerd en het is de
bedoeling dat de rosbief van binnen nog bijna rauw is.
Een friszure dressing past heel goed bij zo'n rosé rosbief.
Als basis voor die dressing is vers limoensap het lekkerst. Desnoods kunt
u het vervangen door vers citroensap of sap uit een plastic limoentje of
flesje. Maar proef dit sap wel even, want het is vaak iets meer
geconcentreerd dan vers sap. Pas de hoeveelheid naar smaak aan.

750 gr rosbief
6 teentjes knoflook
3 eetlepels oestersaus
1 theelepel versgemalen peper
1 rode peper
2 sjalotjes
10 takjes munt
10 takjes koriander
3 eetlepels limoensap
2 eetlepels pinda's
3 eetlepels olie

Hak de knoflook fijn en meng de knoflook, de oestersaus en versgemalen
peper in een kom.
Voeg het vlees toe en zorg, dat alle kanten met de marinade zijn
bedekt.
Dek de kom af en marineer het vlees 1 uur buiten de koelkast.
Verhit de olie in een braadpan en bak de rosbief op hoog vuur aan alle
kanten knapperig bruin.
Zet het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan en braad het vlees 20
minuten.
Keer het af en toe.
De rosbief zal dan van binnen nog rood zijn.
Neem de gebraden rosbief uit de pan, leg hem op een bord en laat het vlees
een kwartiertje rusten.
Snijd de rode peper klein.
Snijd de sjalotjes in heel dunne ringen en maak de ringen los.
Snijd de munt- en korianderblaadjes klei.
Maak nu de dressing van het limoensap, de rode peper, de sjalotjes, de
munt en de koriander.
Snijd het vlees dwars op de draad in heel dunne plakjes en schep de
plakjes rosbief door de dressing.
Hak de pinda's grof.
Verdeel het vlees over vier bordjes en garneer eventueel met plakjes
komkommer en partjes tomaat.
Strooi er als laatste de gehakte pinda's over.
Serveer de salade met gekookte rijst en geef er eetstokjes bij.

Tineke Sluijter