Rundvleesstoofpot met abrikozen

(4 personen)

In de herfst en wintermaanden zijn stoofschotels ideaal om te serveren.
Deze gerechten worden vaak zelfs lekkerder als ze een dag van tevoren zijn
bereid en op de dag zelf opnieuw worden verwarmd. Dit rundvleesgerecht
doet in niets denken aan een Hollands sudderlapje, meer aan een
Marokkaanse tajine. Het rundvlees uit Nederland en de EU wordt
tegenwoordig zorgvuldig gecontroleerd voordat het in de winkels ligt. Een
uitgebreid systeem van voorschriften en toezicht geeft optimale
kwaliteitsgarantie. Zo wordt gecontroleerd op herkomst van de dieren en op
verboden groeibevorderende middelen. Dit alles om de consument de hoogste
kwaliteit te garanderen.

750 gr runderriblappen, hacheevlees of sukadelappen
3 eetlepels olijfolie
2 uien
stukje verse gemberwortel van ± 2 cm
2 eetlepels platte peterselie
2 theelepels kaneel
1 theelepel komijnpoeder
2 envelopjes saffraan
peper, zout
1 eetlepel honing
150 gr gedroogde pruimen
50 gr gedroogde abrikozen
1-2 eetlepels sesamzaad

Snijd het rundvlees in blokken van 3 x 3 cm.
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees om en om goed aan.
Pel de uien en hak ze fijn.
Schil de gemberwortel en hak of rasp het stukje fijn.
Voeg de uien, de gemberwortel, de peterselie, de kaneel, het komijnpoeder,
de saffraan en peper en zout aan het vlees toe, schep goed om en schenk er
± 3 dl warm water of - nog lekkerder - runderbouillon bij.
(Koud voch maakt de bereidingstijd langer, het stoofvlees heeft dan meer
tijd nodig om zacht te worden.)
Zet het vuur lager zodra het vocht kookt en laat het een uurtje zachtjes
stoven.
Voeg dan de honing en de (ontpitte) en gehalveerde pruimen en abrikozen
toe en laat het vlees, afgedekt, verder garen.
De totale stooftijd is 150-180 minuten. (Hacheevlees ± 120 minuten,
sukadelappen 130-160 minuten).
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en strooi het voor het
serveren over het vlees.
Lekker met couscous en sperziebonen met paprika en ui, bestrooid met
fijngehakte koriander.

Sonja van der Rhoer