Sajoer lemak

(4 personen)

Een sajoer is een gerecht van groenten en kruiden in een bouillon of
kokosmelk. Het is beslist geen soep, maar er blijft na bereiding een
flinke hoeveelheid vocht over. Dit vocht smaakt heerlijk over de rijst of
over gekookte mihoen.
In dit soort gerechten kan met groenten naar hartelust worden gevarieerd.

150 gr sperziebonen
200 gr vastkokende aardappelen
8 worteltjes
1 dunne prei
250 gr Chinese kool
2 tomaten
1 rode en 1 groene peper
4 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
10 kerrieblaadjes (curryblaadjes)
50 gr santen
1/2 eetlepel tamarindepasta
2 theelepels zout
1 theelepel bruine suiker
3 eetlepels olie

Maak de sperziebonen schoon.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Maak de worteltjes schoon en snijd ze in stukken van 1 cm.
Was de prei en in snijd hem stukken van 2 cm.
Was de kool en snijd hem in repen.
Snijd de tomaten in partjes.
Snijd de rode en groene pepers in dunne ringetjes.
Hak de sjalotjes en de knoflook zo fijn mogelijk.
Verhit de olie in een wok en fruit de sjalotjes en de knoflook hierin op
niet te hoog vuur lichtbruin.
Voeg dan de gemalen koriander, de komijn en de kerriebladeren toe.
Voeg 4 dl heet water, het blokje santen en de tamarindepasta toe, breng
het geheel aan de kook en laat de santen al roerend oplossen.
Voeg het zout en de suiker toe.
Doe de sperziebonen, de aardappelen en de worteltjes erbij en laat
± 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de prei en de kool toe en laat nog ± 5 minuten koken.
Laat de tomaat en de peperringetjes nog heel even mee koken en doe het
gerecht dan over in een voorverwarmde schaal.
Proef even en voeg zo nodig nog wat zout toe.

Tineke Sluijter