Salade met Edammer kaas
(Vegetarische maaltijdsalade, 3-4 personen)
Het succes van de salade schuilt voor een belangrijk deel in het feit dat
alle in staafjes (lucifers) gesneden componenten (champignons, kaas,
tomaten en paprika's) even dik en lang zijn. De smaak van de Edammer kaas,
die uitgesproken hartig kan zijn, laat zich goed combineren met de smaken
van de tomaten en de paprika's. De salade past daarom ook goed op een koud
buffet of bij een brunch.
1 goed gesloten krop (boter)sla
150 gr champignons
250 gr belegen Edammer kaas
4 rijpe ontvelde (Italiaanse) tomaten
1 rode en 1 groene paprika, bij voorkeur ontveld
2 bosuitjes met veel fris groen
12 verse basilicumblaadjes
1 theelepel kruiden(basilicum)azijn
2 theelepels olijfolie, extra vergine
4-6 eetlepels crème fraîche
2 theelepels Zaanse mosterd
zout, witte peper uit de molen
1-2 eetlepels lichtgeroosterde pijnpitten
Neem de buitenste bladeren van de slakrop af.
Snijd het gesloten hart van de sla in 6-8 parten en neem de dikste delen
van de stronk weg.
Dompel de slaharten enkele malen onder in ruim koud water.
Schud het water er daarna af en laat de slaharten in een vergiet uitlekken
en ook zoveel mogelijk opdrogen.
Maak de champignons schoon.
Neem de voetjes van de steeltjes af en snijd de champignons in plakjes en
daarna in reepjes (staafjes).
Snijd ook de kaas in staafjes.
Halveer de tomaten en neem de kernen, het zaad en het vocht weg.
Halveer de paprika's, neem de steelaanzetten, de kernen, het zaad en de
zaadlijsten weg en snijd het vruchtvlees eveneens in staafjes.
Snipper de bosuitjes.
Leg de basilicumblaadjes op elkaar en snijd ze in uiterst smalle reepjes
(draadjes).
Klop crème fraîche en de mosterd in een kom even flink op en
voeg er (weinig) zout en (wat meer) peper aan toe.
Schep de champignons, de kaas, de tomaten, de paprika's en de bosuitjes in
een kom heel luchtig door elkaar.
Strooi er een beetje zout en peper over, besprenkel met de azijn en de
olie en schep alles enkele malen luchtig om.
Tip: Geef er sneetjes lichtgeroosterd witbrood bij.
Hans Belterman