Salade met eendenborst uit Thailand

(4 personen)

750 gr eendenborstfilet
peper en zout
ijsbergsla
4 stengels bleekselderij
1/2 komkommer
2 sjalotjes
4 voorjaarsuitjes
4 eetlepels Thaise vissaus
2 eetlepels limoensap
3 teentjes knoflook
2 rode pepers
2 groene pepers
2 theelepels bruine suiker
1 eetlepel olie

Verhit de olie in een koekenpan en bak de eendenborstfilets aan beide
zijden bruin.
Braad eerst de kant met het vel aan en bak de eendenborst medium.
Bestrooi de filets met een beetje peper en zout, laat ze even rusten en
snijd ze dan in dunne plakjes.
Was de ijsbergsla, slinger hem in een slacentrifuge droog en bekleed een
grote schaal met de in stukken gescheurde ijsbergsla.
Maak de selderijstengels schoon, snijd ze in dunne reepjes en snijd die in
kleine blokjes.
Snijd de komkommer in de lengte in vieren, verwijder het zaad en de
zaadlijsten en snijd ook de komkommer in kleine blokjes.
Snijd de sjalotjes in dunne plakjes en de voorjaarsuitjes in dunne
ringen.
Schep de selderij, de komkommer, de sjalotjes en de voorjaarsuitjes in een
kom door elkaar en verdeel de helft over de ijsbergsla.
Hak voor de dressing de teentjes knoflook zo fijn mogelijk.
Ontdoe één rode en één groene peper van zaad
en zaadlijsten en snijd ze zo klein mogelijk.
Snijd de andere pepers in de lengte in dunne reepjes. Deze zijn voor de
garnering.
Leg het vlees op de schaal en garneer met de overgebleven selderij en
komkommer.
Breng in een steelpannetje de vissaus, het limoensap, de knoflook en de
kleingesneden pepers samen met 1 eetlepel water en de bruine suiker al
roerend aan de kook.
Giet de warme dressing over het vlees, garneer met de reepjes peper en
serveer direct, met een schaal witte rijst.

Tineke Sluijter