Salade met Fourme d'Ambert en peer

(Voorgerecht voor 4 personen)

Op het regionale A.O.C. kaasconcours van het Centraal Massief in het
plaatsje Riom-es-Montagnes in Frankrijk lag een brochure met een leidraad
voor het proeven van kaas, zoals deze op de basisscholen wordt gebruikt.
Net als bij het proeven van wijn en chocolade, worden dezelfde stappen
gevolgd.
1. Kijken naar het uiterlijk van de kaas, egaal, niet te veel gaten, gaten
gelijkmatig verdeeld, kleur, korst.
2. Aanraken. Voelen van de structuur van de kaas. Hard, zacht, soepel,
veerkrachtig. Breek een stukje kaas doormidden en zie hoe het uiteenvalt.
Kaas vlak bij de korst is steviger dan in het midden van de kaas.
3. Ruiken. Aan de geur kun je bepaalde kazen herkennen. Fourme d'Ambert en
Blue d'Auvergne ruiken bijvoorbeeld, net als Roquefort, naar
paddestoelen.
4. Proeven. Smaakt de kaas zout, zurig, bitter? Iedere kaas heeft een
kenmerkende smaak, die min of meer door een ieder wordt gewaardeerd.
5. Mondgevoel. Hoe komt de kaas over in de mond: een zachte geitenkaas
voelt heel anders dan een harde koeienkaas of een zachte
roodschimmelkaas.
Het is een andere manier van proeven, maar zeker leuk om een keer te
proberen en zo andere smaaknuances te ontdekken.

2 handperen
5 dl water
100 gr kristalsuiker
75 gr Fourme d'Ambert of Blue d'Auvergne of Roquefort
1 zakje gemengde sla
een honingdressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel notenolie, 1
eetlepel citroensap, 2 theelepels honing, peper en zout
4 cherrytomaatjes
8 gepelde walnoten

Schil de peren.
Breng het water met de suiker aan de kook en pocheer de peren zacht in
deze lichte suikerstroop.
Laat de peren afkoelen.
Halveer de peren en verwijder de klokhuizen.
Verwarm, terwijl de peren afkoelen, de grill voor op de hoogste stand.
Leg op elke halve peer een plakje blauwgeaderde kaas en leg deze kort
onder de hete grill tot de kaas begint te smelten.
Meng de honingdressing door de sla, leg de halve gevulde peren erop en
garneer met de cherrytomaatjes en de gepelde walnoten.

Tip: In plaats van honing kunt u in de dressing ook 1 eetlepel
suikerstroop gebruiken.

Sonja van de Rhoer