Salade met gestoomde vis

Een heerlijke oosterse salade voor een zomerse avond, lunch of om mee te
nemen naar een picknick. Neem in dat geval de sla, de dressing en de al in
plakjes gesneden visrollen apart verpakt mee en creëer ter plekke een
fantastische salade. Vergeet de eetstokjes niet.

500 gr kabeljauwfilet
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
1 gedroogde rode peper
1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
1 theelepel zout
200 gr gemengde slasoorten
1/4 komkommer
12 kerstomaatjes
1 sjalotje
1 voorjaarsuitje
2 eetlepels korianderblaadjes
olie

Voor de dressing:
4 Thaise pepertjes (2 rood, 2 groen)
1/2 verse serehstengel
3 verse citroenbladeren (djeroek poeroet)
4 eetlepels vissaus
3 eetlepels limoensap
1 eetlepel suiker

Maal de knoflook, het sjalotje en de verkruimelde rode peper in een
keukenmachine zo fijn mogelijk.
Voeg de kurkuma en het zout toe en laat de machine nog even draaien.
Doe er dan de in stukken gesneden kabeljauw bij en laat de machine
nogmaals draaien.
Vorm van dit vismengsel met de handen twee stevige rollen.
Breng in het onderste deel van een stoompan een laag water aan de
kook.
Vet het rooster van de stoompan in met een beetje olie en leg de visrollen
in het stoomgedeelte.
Leg een deksel op de pan en stoom de vis in ± 20 minuten gaar.
Laat de rollen iets afkoelen en snijd ze dan in plakjes van 1/2 cm.
Hak voor de dressing de rode pepertjes fijn.
Snijd de serehstengel (alleen het witte niet houtachtige deel) in heel
dunne plakjes of hak hem fijn.
Snijd de citroenbladeren in ragfijne reepjes.
Vermeng de pepertjes, de sereh, de citroenbladeren, de vissaus, het
limoensap en de suiker in een kom goed.
Verdeel de slasoorten voor het serveren over vier borden.
Snijd het sjalotje in dunne plakjes en het voorjaarsuitje in dunne
ringetjes.
Halveer de komkommer in de lengte en snijd hem in dunne schijfjes.
Halveer de kerstomaatjes.
Verdeel ook ditover de borden.
Leg de plakjes gestoomde vis hier bovenop en schep er de dressing
over.
Leg er als laatste de korianderblaadjes bovenop.

Tineke Sluijter