Salade met grote garnalen

(Voor- of unchgerecht, 4 personen)

Deze salade is in een oogwenk te bereiden met ingrediënten die u over
het algemeen in huis kunt hebben, mits u over een diepvriezer beschikt.
Zelf vind ik de salade het lekkerste als de garnalen, lente-uitjes en
dressing warm over de sla gaan, maar in het prachtig gefotografeerde
culinair reisdagboek 'De smaak van het Oosten' van Alastair Hendy, worden
oosters getinte salades met garnalen koud door elkaar gehusseld.

20-28 gepelde grote garnalen (diepvries)
1 krop (boter)sla, bindsla of 150 gr spinazie
6 lente-uitjes
1/2 rode peper of 2 theelepels sambal badjak
stukje verse gemberwortel van 2-3 cm
1/2 komkommer
1-2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 eetlepels korianderblaadjes

Laat de garnalen ontdooien (gaat ook heel snel door ze even in lauw water
te leggen en met keukenpapier heel goed droog te deppen).
Was en droog de sla of spinazie.
Pluk de sla kleiner.
Neem, afhankelijk of het een voor- of lunchgerecht is, 5 of 7 garnalen per
persoon (altijd oneven).
Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in diagonale stukjes.
Maak de peper schoon, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd ze in
ragdunne reepjes.
Rasp of hak de geschilde gemberwortel fijn.
Was de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder het zaad en het
vocht en snijd hem in luciferreepjes.
Verhit een wok en voeg de (neutraal smakende) olie toe.
Voeg de garnalen toe en roerbak ze op hoog vuur tot ze net beginnen te
verkleuren.
Doe de lente-uitjes, de peper en de gemberwortel erbij.
Roerbak 1 minuut en voeg de komkommer toe.
Roerbak deze snel mee en schenk de sojasaus en de vissaus erbij.
Zorg dat de garnalen niet te gaar worden, ze worden snel taai.
Verdeel de sla of spinazie over 4 bordjes en verdeel het garnalenmengsel
erover.

Variaties:
Vervang de garnalen door witvisfilet, of vervang de sla of spinazie door
paksoi, de koriander door munt of de lente-ui door sjalot.

Sonja van der Rhoer