Salade met 'Hollandse' garnalen

(Maaltijdsalade, 3-4 personen)

Van de 'Hollandse' garnalen zegt men dat ze de lekkerste van alle kleinere
garnalensoorten zijn. De garnalen kunnen eventueel door de z.g. Noorse
garnalen, kreeftgarnalen of rivierkreeftjes worden vervangen.

250-350 gr gepelde verse 'Hollandse' garnalen
(zee)zout
4 grote rijpe ontvelde (Italiaanse) tomaten
1/2 komkommer
3 grote hardgekookte eieren
11/2 eetlepel kruiden(dille)azijn
witte peper uit de molen
enkele druppels tabasco
4 eetlepels (zonnebloem)olie
± 75 gr waterkers
1 gesnipperd bosuitje met veel fris groen
2 eetlepels fijngesneden verse dille
1 takje verse dille

Spoel de garnalen enkele malen in ruim koud water.
Voeg aan het laatste spoelwater wat zeezout toe waardoor de smaak van de
gespoelde garnalen er aanmerkelijk op vooruit gaat.
Laat de garnalen op een zeef uitlekken en opdrogen.
Halveer de tomaten, neem de kernen, het zaad en het vocht weg en snijd het
vruchtvlees in minuscule blokjes.
Snijd de komkommer overlangs door en neem met een lepeltje het zaad uit
beide helften weg.
Snijd de kmkommer daarna in de lengte in acht of meer lange smalle repen
en vervolgens in kleine blokjes.
Bestrooi de blokjes met wat zout en laat ze op een zeef ± 20
minuten uitlekken.
Gebruik de eiersnijder driemaal om van 2 hardgekookte eieren kleine
blokjes te maken.
Snijd het derde ei, eveneens met de eiersnijder, in plakjes.
Maak de dressing door eerst de azijn te vermengen met wat zout, peper en
tabasco en klop er de olie door.
Spoel de waterkers enkele malen in ruim koud water.
Maak de waterkers daarna zo droog mogelijk (slacentrifuge) en neem de
dikste stelen en lelijke blaadjes weg.
Schep de garnalen, de tomaten, de komkommer, de bosui en 1 eetlepel
fijngesneden dille in een kom luchtig door elkaar.
Voeg de in blokjes gesneden eieren toe en schenk de dressing erover.
Schep alles nogmaals enkele malen heel luchtig om.
Geef er sneetjes lichtgeroosterd witbrood of crackers bij.

Hans Belterman