Salade met kip I

Voor deze salade kan worden gekozen voor een kant-en-klare gegrilde kip,
een rest gaar kippenvlees, of rauwe kipfilet die even wordt gekookt of
gebakken.

1 grote rijpe mango
3 stengels bleekselderij
2 limoenen
6 lente-uitjes
1/2 rode peper zonder zaadjes
± 1/8 liter olijfolie extra virgin
4-5 takjes verse koriander
300 gr gaar kippenvlees zonder vel
1 zakje gemengde sla of 1 krop kropsla of 1/2 krop ijsbergsla
2 (groene) appels

Schil de mango, halveer hem en verwijder de pit.
Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in grove stukken.
Haal met een zesteur of citroentrekker de schil van 1/2 limoen.
Bewaar de citroenrasp voor de garnering en pers de limoenen vervolgens
uit.
Maak de lente-uitjes schoon, houd er 2 achter voor de garnering en hak de
overige 4 grof.
Snijd de peper grof.
Doe alle ingrediënten in de foodprocessor en hak ze fijn (of hak
alles met een mes fijn).
Voeg in gedeelten de olijfolie toe tot een egale dikke dressing
ontstaat.
Hak 3-4 takjes koriander grof en voeg deze aan de dressing toe.
Snijd het kippenvlees in mooie blokjes.
Was zo nodig de sla en pluk deze klein.
Was de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes.
Neem een mooie schaal, bekleed deze met de sla naar keuze, verdeel de
blokjes appel en kip erover en schenk de dressing erover.
Garneer met de citroenrasp, de in diagonale stukjes gesneden
achtergehouden lente-ui en de takjes koriander.