Salade met rucola

(Voorgerecht voor 4 personen)

Rucola of roquette is een slasoort met een uitgesproken, kruidige smaak,
die goed combineert bij trendy pastagerechten en risotto's, maar ook in
een salade met paddestoelen en (schapen- of Parmezaanse) kaas.

1 theelepel grove mosterd
2 eetlepels witte balsamicoazijn of 2 eetlepels appel- of sherryazijn
4 eetlepels olijfolie
1 fijngehakte sjalot
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
zout, peper
2 eetlepels zonnebloempitten
75 gr rucola
75 gr jonge spinazieblaadjes
2 bakjes tuinkers
1 eetlepel olijfolie
150 gr oesterzwammen
± 50 gr oude schapenkaas of Parmezaanse kaas

Klop een dressing van de mosterd, de azijn en de olie en voeg de sjalot,
de bieslook en naar smaak zout en peper toe.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan lichtbruin en laat ze
afkoelen.
Was de rucola en de spinazie en droog de beide slasoorten.
Knip de tuinkers van de bodem.
Verdeel de slasoorten en de tuinkers met de helft van de zonnebloempitten
over 4 bordjes.
Verhit de lepel olijfolie en bak de schoongewreven of schoongeborstelde,
gehalveerde oesterzwammen 3-4 minuten.
Breng op smaak met zout en peper en verdeel de oesterzwammen over de
salade.
Schaaf de schapenkaas of de Parmezaanse kaas in mooie stukjes boven de
salade en strooi de overgebleven zonnebloempitten erover.
Serveer direct.

Tip: Ook lekker als hoofdgerecht voor 2 personen. Serveer er dan ciabatta
of foccacia bij.