Salade van broccoli met kaas

(4 personen)

Deze (maaltijd)salade kan met verschillende groenten worden gemaakt.
Afhankelijk van het seizoen kan worden gekozen voor bijvoorbeeld
bloemkool, courgette, koolrabi, groene asperges of sperziebonen.
Ook met de kaas kan worden gevarieerd.
Voor grote eters kan 100 gr beetgaar gekookte volkorenpasta aan de
salade
worden toegevoegd.

500 gr broccoli
zout

Voor de dressing:
100 gr teraspte harde geitenkaas of pittige Goudse kaas
40 gr geroosterde pijnboom- of zonnebloempitten
40 gr verse basilicum
2 eetlepels (liefst witte) balsamico- of witte wijnazijn
6 eetlepels olijfolie
zout, peper

Maak de broccoli schoon.
Schil de harde stengeldelen en snijd deze in dunne, korte reepjes.
Snijd de broccolirozetten van de stelen af en snijd ze overlangs in kleine
roosjes.
Kook de broccolistelen ± 5 minuten en de broccoliroosjes ± 3
minuten in kokend water met zout.
Spoel de broccoli in een vergiet onder koud stromend water af en laat ze
afkoelen en uitlekken.
Meng de kaas met de pijnboompitten en de basilicum in een keukenmachine
tot een pasta.
Voeg de azijn toe en schenk er, terwijl de motor loopt, de olie
straalsgewijs bij tot een gladde saus ontstaat.
Voeg eventueel wat extra olijfolie toe en breng op smaak met zout en
peper.
Meng de dressing door de broccoli.
Serveer met ciabatta, bedruppeld met olijfolie en kleingesneden
zongedroogde tomaatjes.

Snelle tip: Voeg 2-3 eetlepels pesto uit een potje aan azijn en olie toe.

Variaties:
- Blauwe kaasdressing: Roer blauwgeaderde kaas met crème fraArche
tot een dikke dressing uit, voeg eventueel wat
citroensap of witte balsamico-azijn toe. Breng de dressing op smaak met
peper.
- Of vervang voor een zachtere smaak de blauwe kaas door de romige
Castello Blue of door een kruidenroomkaas.
- Eidressing: Klop een dressing van een deel witte wijnazijn met vier
delen maïsolie, zout, peper, een hardgekookt ei, geprakt met
fijngeknipt bieslook. Voeg halve cherrytomaatjes of kleingesneden
zongedroogde tomaatjes op olie toe.

Sonja van de Rhoer