Salade van haring

Nederland is wereldberoemd om zijn groene maatjesharing. Vooral om de
manier waarop die wordt gegeten. Bijvoorbeeld op zijn Rotterdams
'maatjes'-eten aan de viskraam of netjes in stukjes gesneden met een
cocktailprikker op zijn Amsterdams. Liever niet met fijngehakte rauwe
uitjes of augurk, dit laat een groot deel van de lekkere smaak
verdwijnen.
Haring behoort tot de vette vissen, het gemiddelde vetgehalte is
afhankelijk van het moment van de vangst.

4 maatjesharingen
het wit van 1 dunne prei
1 (groene) appel
een stuk meloen van ± 100 gr
(frisée)sla of 100 gr gemengde sla (zakje)
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel (honing)mosterd
zout, peper
1/2 eetlepel fijngeknipte bieslook en sprietjes voor de garnering

Snijd de haringen in schuine repen van ± 3 cm.
Maak de prei schoon en snijd hem in heel smalle ringen.
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine
blokjes.
Haal bolletjes uit het meloenvruchtvlees of snijd het vruchtvlees in
blokjes.
Meng de haring, prei, appel en meloen.
Was en droog eventueel de sla.
Klop een dressing van de olie, het citroensap, de mosterd, zout, peper en
het fijngeknipte bieslook.
Verdeel de sla over vier bordjes, besprenkel de sla met een deel van de
dressing en verdeel de haringsalade met de overgebleven dressing hier
over.
Garneer met sprietjes bieslook.