Sambal boontjes

Benodigdheden voor vier personen:
800 gr sperziebonen
1 flinke ui
3 teentjes knoflook
stukje gemberwortel (2 cm)
2 rode pepers
1 theelepel garnalenpasta (trasi)
1 eetlepel bruine suiker
3 tomaten
100 gr santen
3 eetlepels olie

Snijd van de sperziebonen de uiteinden af en was ze in koud water.
Halveer de ui in de lengte en snijd hem dan in dunne plakjes.
Hak de knoflook en de gemberwortel zo fijn mogelijk.
Snijd de rode pepers klein en de tomaten in kleine blokjes.
Verhit de olie in een braadpan.
Fruit de ui hierin en voeg dan de knoflook, de gember en de rode pepers
toe.
Bak ze even mee en doe er dan de trasi bij.
Voeg de bruine suiker toe en schep het geheel ± 5 minuten
regelmatig om.
Doe er de sperziebonen, de tomaten en 2 dl heet water bij en breng dit aan
de kook.
Leg een deksel op de pan en laat de sperziebonen op een niet te hoog vuur
in een kwartier gaar worden.
Haal het deksel van de pan, los de santen al roerend op en laat nog
± 2 minuten zachtjes sudderen.
Doe het gerecht over in een grote schaal.

Bij dit gerecht kunt u gekookte rijst serveren en bijvoorbeeld aan
spiesen
geregen repen kipfilet. Even marineren in wat ketjap, een beetje
citroensap en een theelepeltje sambal en dan grillen op de barbecue.
Een vruchtensalade smaakt hier heel goed bij. Snijd daarvoor 1 komkommer,
2 peren, 2 appels en eventueel 1 stevige meloen in dobbelsteentjes.
Meng voor de dressing 4 eetlepels pindakaas, 4 eetlepels citroensap en 4
eetlepels honing met wat sambal. Roer goed, proef even en doe er zo nodig
nog iets citroensap en/of honing bij.
Schep de dressing door de vruchten en zet ze afgedekt in de koelkast om de
smaak goed te laten intrekken.

Tineke Sluijter