Saus van citroenselderij

,We zijn met ons obsessieve koop- en waanzinnige kookgedrag zo ver
verwijderd van een eenvoudig christelijk ritueel, dat alleen de meest
vastberaden Scrooges zich met hun gezicht naar de muur durven draaien om
het gedoe te negeren. Wat mij betreft zou mijn kerstmaaltijd bestaan uit
een omelet en een plak koude ham met een fles lekkere wijn tussen de
middag en 's avonds een sandwich met gerookte zalm en een glas champagne
op een dienblad in bed'. schreef Elizabeth David, de vrouw die de motor
was van de culinaire vernieuwingen in Engeland al vele jaren geleden.
Uitgerekend van haar is postuum het boek 'Kerstmis, authentieke recepten
voor de feestdagen' verschenen, samengesteld door haar vertrouwelinge Jill
Norman.
Elizabeth David begon aan het boek ten gerieve van alle familieleden,
vrienden, kennissen en lezers die haar in deze tijd van het jaar
voortdurend belden over recepten en om te vragen hoe dit of dat ook weer
zat. Zelf werkte ze jaar in jaar uit mee aan de voorbereidingen voor de
kerstviering in het grote gezin van haar zuster. ,,Er is een tijd geweest
dat ik ongeveer een week voor Kerstmis al begon met het maken van
gigantische wild- en varkensvleesterrines en kippenleverpatés,
waarvan dan dan achteraf vaak weer veel moest worden weggegooid.''
In dit boek adviezen en recepten om het leven van de kokers en kooksters
rond de kerst wat eenvoudiger te maken. Hier haar recept voor een zeer
eenvoudige citroen-selderijsaus die voortreffelijk is, warm of koud, bij
gebraden kip of (in driedubbele hoeveelheid) bij kalkoen, maar ook bij
vis. Ze tekent erbij aan dat het geen zin heeft om bij een gerecht met
deze saus een mooie of delicate wijn te drinken. Ook weer een zorg minder!

Maak 3 stengels bleekselderij schoon en hak ze in stukjes.
Schil 1 grote citroen, verwijder al het wit, snijd het vruchtvlees in
stukjes en gooi de pitten weg.
Doe de stukjes citroen en 11/2 eetlepel suiker in een kom die boven een
steelpan met kokend water hangt en wacht tot de suiker is gesmolten en het
mengsel heet is.
Roer er de gehakte selderij, 4 eetlepels milde olijfolie en een beetje
zout door en laat de saus 5 minuten zachtjes koken.

Wie het zonde vindt om de citroenschil weg te gooien, aromatisere er
appelmoes mee. (Was de citroen dan van tevoren.)

Henja Schneider