Schnitzels met comté

(2 personen)

Comté is een kaas uit de bergachtige provincie Franche-Comté
aan de grens met Zwitserland. De wettige naam is 'Gruyère de
Comté, maar zeg dat daar liever niet. Net als in Zwitserland wordt
deze kaas er al gemaakt sinds de Romeinen, die heel Europa de kaaskunst
leerden. Belangrijk werd hij in de 13de eeuw en er zijn mensen die beweren
dat de naam afkomstig is van ambtenaren van Karel de Grote, de agents
gruyers die belasting in natura kwamen innen. Een goed gelukte
comté heeft 'spaarzame, kleine en vochtige oogjes'.

olijfolie
bloem
2 eieren
50 gr paneermeel
2 zeer dunne kalfschnitzels á 100 gr
peper, zout
2 niet te dunne plakjes gerookte rauwe ham
2 niet te dunne plakjes comté of gruyère
boter

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk een passende ovenschotel met olie.
Zet 3 diepe borden klaar: één met bloem, één
met de losgeklopte eieren en één met paneermeel.
Bestrooi de schnitzels met peper en zout, haal ze door de bloem, dan door
het ei en dan door het paneermeel.
Leg ze in de schotel.
Paneer ook de ham en leg die op het vlees.
Leg daarbovenop de, ook alweer gepaneerde, kaas en druk aan met een houten
lepel.
Leg er een paar klontjes boter bovenop en zet de schaal in de oven tot de
bovenkant goudbruin is (15-20 minuten).
Sprenkel er tenslotte naar believen wat gebruinde boter over.
Geef er kort gekookte peultjes, bestrooid met grofgeknipte dragon en
bieslook bij.