Scholfilet: mediterraan

Schol hoort echt bij Nederland. Maar Nederland is niet het enige land dat
schol erg waardeert. Ook Italië en Duitsland lopen warm voor deze
vissoort.

1 rode en 1 groene paprika
1 ui
(1-2 teentjes knoflook)
1 venkelknol
1 kleine aubergine
1 blik (± 450 gr) gepelde tomaten
1-2 eetlepels olijfolie
4-6 theelepels verse oreganoblaadjes of 2 theelepels gedroogde oregano
4 scholfilets, elk 125-150 gr
zout, peper

Maak de paprika's schoon en snijd ze in blokjes.
Pel de ui en snijd hem in parten.
Pel het knoflook en hak het fijn.
Maak de venkelknol schoon en snijd hem in dunne plakjes.
Was de aubergine en snijd hem in blokjes.
Laat de tomaten uitlekken.
Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en roerbak de paprika,
ui, knoflook en venkel ± 3 minuten.
Voeg de blokjes aubergine, de tomaten, 2-3 theelepels oreganoblaadjes of 1
theelepel gedroogde oregano en naar smaak zout en peper toe.
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat alles, onder geregeld roeren,
± 15 minuten doorkoken.
Rol de scholfilets, beginnend bij het smalle puntje op en zet de rolletjes
met een cocktailprikker vast.
Bestrooi de vis met de overgebleven oregano.
Leg de visrolletjes in het groentemengsel, dek de pan weer af en pocheer
de vis in ± 8 minuten gaar.
Verwijder de cocktailprikkers en serveer de vis met het groentemengsel en
aardappeltjes met rozemarijn of oregano uit de oven of gebakken krieltjes.