Schotse visspiezen
(Hoofdgerecht, 2-3 personen)
Bij de ouders van Jim Brown in Loanhead in de buurt van Edinburgh in
Schotland heb ik, het is al lang geleden, voor de eerste maal in mijn
leven de combinatie van geroosterde verse vis met gerookt varkensvlees
(bacon) leren waarderen. Ik vergelijk ze wel eens met de spiezen met vis
zoals ik ze thuis rooster. De smaak van destijds kan ik er niet in
terugvinden. De reden daarvan schuilt in de bacon die ik hier te weinig
gerookt en te zwaar gezouten acht.
300-350 gr filets van verse zeevis, zoals kabeljauw, schelvis of
roodbaars
2-3 grote vastkokende aardappelen
2-3 grote uien
± 250 gr bacon in grote dunne plakken
± 3 eetlepels (zonnebloem)olie
75 gr boter op kamertemperatuur
2 eetlepels gezeefde tomaten uit fles, pot of pak
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 uitgeperst of fijngewreven teentje knoflook
(selderij)zout, witte peper uit de molen
1 theelepel tomatenpuree
snufje cayennepeper
enkele druppels Worcestershire sauce
± 75 gr rucola
Spoel de vis onder koud stromend water.
Maak de vis met keukenpapier droog en snijd de filets in stukjes van
± 4 cm.
Schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakken van ± 1/2
cm..
Snijd de uien in grove stukken.
Wikkel om alle stukken vis, aardappelen en uien een plakje bacon en steek
de nu verkregen pakketjes afwisselend aan 4-6 roosterpennen.
Bestrijk de pakketjes daarna met een kwastje met olie.
Leg de pennen op het rooster onder de reeds zeer hete ovengrill of steek
de pennen aan het draaispit onder de ovengrill.
Keer de pennen op het rooster na 5 minuten om.
Reken op een totale roostertijd van 10-12 minuten.
Roer de boter in een kommetje tot een zachte massa.
Voeg er, onder voortdurend roeren, de gezeefde tomaten, de tomatenpuree,
naar smaak zout, peper en cayennepeper, de knoflook, de bieslook en enkele
druppels Worcestershire sauce aan toe.
Presentatie:
Bedek de spiegels van de borden met rucola en leg de spiezen erop.
Verdeel de gekruide tomatenboter over eenpersoonskommetjes en zet die bij
de borden.
Geef er knapperig stokbrood bij.