Schuimige pindasoep

(4-6 personen)

Het kookboek 'Smart cooking met de Magimix' van Julius Jaspers werd
gepresenteerd in restaurant Le Garage van Joop Braakhekke. Maar Joop zou
Joop niet zijn als hij de gerechten voor de lunch niet door zijn eigen
chefkok Alexander Kok liet bereiden. Mijn favoriet was deze pindasoep,
waar ik speciaal voor Trouw het recept van kreeg. Jaspers is de man van de
goede voorbereiding in de keuken, zodat er ruim tijd overblijft voor zijn
gasten. De keukenmachine is daar een handig hulpmiddel bij. Mijn eigen
Magimix is er een van het eerste uur en wordt bijna dagelijks gebruikt. Na
17 jaar worden er nu nieuwe modellen op de markt gebracht die naar men
zegt nog gebruiksvriendelijker en praktischer zijn.

50 gr sjalot
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
150 Surinaamse pindakaas (Faja Lobi)
4 dl kokosmelk
2 dl kippenbouillon
5 gr tamarinde (assem)
het sap van 1 limoen
een beetje gembersiroop
3 dl melk
een scheutje Japanse sojasaus

Voor de oriëntaalse salade:
100 gr peultjes
10 gr rode peper
100 gr shii-take
1 gesnipperd sjalotje
1-2 eetlepels olijfolie
50 gr taugé
1 grapefruit
2 eetlepels geroosterde pinda's
de zest (rasp) van 1 citroen
olijfolie
rode wijnazijn
zout
takjes koriander

Pel de sjalot en de knoflook, snipper beide fijn en bak ze in de olijfolie
aan.
Voeg vervolgens alle ingrediënten toe, roer goed door en kook even
door.
Doe alles in de keukenmachine en blender tot een homogene soep.
Maak voor de salade de peultjes, de peper en de shii-take schoon, snijd ze
in luciferreepjes en bak de groente in de olie even aan.
Maak de taugé schoon en verdeel de grapefruit in partjes.
Meng de taugé en de grapefruit door de groente en maak de salade op
smaak met olijfolie, rode wijnazijn en zout.
Schuim de soep vlak voor het serveren even op met de staafmixer en schenk
deze in een diep bord.
Verdeel de salade over de soep en garneer met koriander.

Voor niet vegetariërs of voor wel viseters:
Serveer de soep met per persoon 2 gegrilleerde gamba's.
Maak de gamba's schoon, maar laat het staartje eraan.
Verwijder het darmkanaal en laat ze een dag marineren in olijfolie met in
fijne blokjes gesneden gember en rode peper en een paar takjes
koriander.
Rijg de gamba's aan een spiesje en leg deze op de salade.

Sonja van de Rhoer