Shii-takesoepje

(4-6 personen)

Shii-takes zijn boompaddestoelen. De smaak is pittig en de paddestoel is
zeer voedzaam. De hoed is licht- tot donkerbruin; de steeltjes zijn wit.
Het vruchtvlees is stevig met een laag vochtgehalte.
Al van oudsher wordt aan de shii-take een geneeskrachtige werking
toegeschreven.
Shii-takes geven aan deze soep een krachtige paddestoelensmaak, heerlijk
met de room.

1 sjalot
1 teentje knoflook
250 gr shii-take
1 eetlepel olijfolie of 20 gr boter
1 liter groentebouillon
1 dl slagroom

Pel de sjalot en de knoflook en hak beide fijn.
Borstel of wrijf de shii-takes schoon en snijd ze kleiner.
Houd voor 4-6 personen elk drie mooie stukjes paddestoel achter.
Verhit de olie of de boter en fruit de sjalot en de knoflook hierin
glazig.
Voeg de shii-takes toe en bak deze mee tot ze net zacht zijn (niet te
lang, dan worden ze taai).
Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook.
Laat ± 5 minuten zachtjes doorkoken en pureer de massa vervolgens
met de staafmixer of in de foodprocessor (laat de soep in het laatste
geval eerst iets afkoelen en pureer in twee of drie keer in verband met de
grootte van de mengkom).
Klop de slagroom schuimig.
Breng de gepureerde soep opnieuw aan de kook, voeg de achtergehouden
stukjes paddestoel toe en kook deze 2-3 minuten mee.
Schenk de soep in voorverwarmde soepkommen of cappuccinokopjes en schenk
de schuimig geklopte room over de bolle kant van een lepel op de soep.

Tip: Garneer de soep eventueel met in smalle ringetjes gesneden lente-ui
of fijngeknipte bieslook.