Siciliaanse pasta met aubergines
(Hoofdgerecht voor 4 personen)
Begin mei. Sicilië is groen en weelderig onder een nu al hete zon.
Onafzienbare velden met wuivend graan. Olijfgaarden volgepakt met rode
kratten, want de aardappelen die onder de bomen staan, worden geoogst.
De hellingen van de Etna staan vol met wijnstokken en overal worden jonge
lentegroenten verbouwd. In de grotere steden is er dagelijks markt. Die
van Syracuse is vrolijk en bruisend. De visboeren flirten schaamteloos en
villen voor je neus reusachtige zwaardvissen. Bergen glanzende mosselen
liggen naast hele tonijnen, de groentenkramen puilen uit. Bijzonder zijn
de lila-met-wit gestreepte bolronde aubergines die violette di seta
(zijden violetten) heten. Ze worden ook wel Tunesische aubergines genoemd
en ze smaken zacht en fris.
Aubergines spelen een hoofdrol in de Siciliaanse keuken en misschien is
deze Pasta alla Norma wel het bekendste gerecht. Neem er liefst kleine,
ronde aubergines voor en gebruik spaghetti of dikke pasta zoals bucatini
of penne. De begeleider is ricotta salata (gezouten ricotta, gerijpte
kaas), te vervangen door Pecorino.
2 ronde aubergines
zout
2 tenen knoflook
± 800 gr rijpe pomodori, ontveld en zonder pitten
(Siciliaanse) olijfolie
versgemalen peper
400-500 gr spaghetti, bucatini of penne
1 bosje basilicum
150 gr grofgeraspte Pecorino
Snijd de aubergines in niet te dunne plakken, bestrooi ze met zout en laat
ze even rusten.
Hak de gepelde knoflook fijn en snijd de tomaten in kleine stukken.
Verhit een laagje olie in een (saus)pan en fruit de knoflook zonder te
laten kleuren.
Voeg de tomaten en wat zout en peper toe en kook in tot een mooie, niet te
dunne saus.
Verhit een laag olie in een grote koekenpan.
Dep de aubergines droog en verwijder tegelijk het meeste zout.
Bak de plakken aubergine mooi goudbruin. Dat gaat het best in
gedeelten.
Leg de gebakken plakken op een bord en bak ze op het laatst nog even
mee.
Kook de pasta in ruim gezouten water beetgaar en meng er na het afgieten
1-2 eetlepels kookwater en 1 lepel olie door.
Doe over in een schaal, schep de tomatensaus erover en verdeel de
aubergines en de helft van de basilicumbladen erover.
Geef de rest van de basilicum en de kaas er apart bij.
Rianne Buis