Sint-Jakobsschelpen

(voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2 personen)

Deze roergebakken Sint-Jakobsschelpen op een bedje van salade, besprenkeld
met een heerlijke dressing, zijn een feestelijk gerecht.

1 zakje Sint-Jakobsschelpen (diepvries 440 gr)
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 rode peper
3 teentjes knoflook
1 eetlepel olie
1 dessertlepel sesamolie
100 gr groene asperges
1 zakje gemengde salade met rucola
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel rijstwijn
1/2 eetlepel gembersiroop
4 voorjaarsuitjes
2 eetlepels korianderblaadjes
1 eetlepel olie

Hak de rode peper en de teentjes knoflook zo fijn mogelijk.
Meng het vijfkruidenpoeder, de fijngehakte rode peper en knoflook, de olie
en de sesamolie in een kom.
Roer de nog bevroren Sint-Jakobsschelpen erdoor en zet ze een kwartiertje
in de koelkast.
Snijd de groene asperges in stukjes van 3 cm en blancheer ze daarna
kort.
Breng water aan de kook, voeg een beetje zout toe en leg de asperges
maximaal 2 minuten in het kokende water.
Spoel ze met koud water af en laat ze uitlekken.
Zet de borden klaar, verdeel de salade hierover en leg de groene asperges
er bovenop.
Maak de dressing in een kommetje door de sojasaus, het citroensap, de
rijstwijn en de gembersiroop te mengen.
Snijd de voorjaarsuitjes in ringetjes en hak de korianderblaadjes
fijn.
Verhit een wok en giet er 1 eetlepel olie in.
Wals even rond en voeg dan de Sint-Jakobsschelpen toe.
Bak de voorjaarsui en de Sint-Jakobsschelpen op hoog vuur ± 5
minuten.
Schep alles uit de wok en zet ze even apart.
Doe nu de gehakte koriander en de dressing in de wok en aan breng het de
kook.
Doe de Sint-Jakobsschelpen erbij en bak ze op hoog vuur nog 1 minuut
mee.
Schep de Sint-Jakobsschelpen in het midden van de borden en besprenkel de
salade met de overgebleven dressing.