Snelle koolschotel

(4 personen)

Kies voor dit gerecht Chinese kool, groene kool of - maar dat is meer in
de zomermaanden - spitskool. Alle kolen zijn rijk aan vitamine C en
vezelstoffen. Bovendien zijn de variatiemogelijkheden in de keuken bijna
onuitputtelijk.

1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels (olijf- of zonnebloem)olie
2-3 theelepels kerriepoeder
600-700 gr gesneden kool
1 rode paprika
6 eieren
zout, peper
mespunt suiker

Pel de ui en de knoflook.
Snijd de ui klein en hak het knoflook fijn.
Verhit de olie en bak de ui goudbruin.
Voeg het knoflook en het kerriepoeder toe en bak deze goed mee.
Doe de kool erbij en bak die al omscheppend 1-2 minuten mee.
Maak de paprika schoon, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd hem
in reepjes.
Voeg de paprika aan de kool toe en bak jem al omscheppend 1-2 minuten
mee.
Klop de eieren los met zout en peper naar smaak en een mespuntje
suiker.
Schenk het eimengsel over de kool en laat het eimengsel op middelhoog vuur
stollen.
Het gerecht is klaar als de kool nog knapperig is en de eieren zijn
gestold, maar nog volop glanzen.
Serveer met gekookte rijst of, als u weinig tijd heeft, met (geroosterd)
brood.

Variaties:
- Vervang de ui door prei
- Vervang de paprika door 2-3 tomaten
- Voeg op het laatst gewassen taugé toe.