Snijbietrolletjes

Biologische groenten en fruit zijn steeds makkelijker te krijgen, terwijl
vegetarisch levende Fransen nog altijd een bijzonderheid zijn. Toch hebben
ze natuurlijk alles in huis om uiterst smakelijke gerechten, waarin geen
vlees voorkomt, op tafel te zetten.
In al hun eenvoud smaakten de met een blauwe schimmelkaas gevulde
snijbietrolletjes heerlijk. We aten ze in een unieke, uit de Middeleeuwen
daterende boerderij (nog compleet met oeroude rookkamer, waar vroeger het
vuur midden op de vloer werd gestookt en de stenen nog pikzwart zijn,
omdat er geen schoorsteen was, maar alleen een laag in de muur aangebracht
luchtgat).

Per persoon:
1 groot snijbietblad
scheutje olijfolie
1 grote in stukken gesneden tomaat
50-75 gr blauwschimmelkaas
peper
desgewenst 1 takje tijm en 1/2 fijngehakte teen knoflook
1 grote gepofte aardappel

Voor de kastanjekoek:
350 gr gesuikerde kastanjepuree
100 gr gesmolten boter
50 gr (kastanje)meel
4 gesplitste eieren
1 mespunt gedroogde gist
snufje zout

Was de bladeren snijbiet en laat ze uitlekken.
Snijd de dikke witte nerf uit het blad en snijd die in stukjes.
Zet ze op laag vuur in een pan met deksel, waarin een scheutje olijfolie,
de tijm en de knoflook en laat ze ± 10 minuten zweten.
Verpak intussen de kaas in het groen van de snijbiet en steek de pakketjes
met een cocktailprikker dicht.
Doe de stukken tomaat in de pan en laat ze 10 minuten zachtjes
meepruttelen.
Strooi er peper over (wacht nog even met zout, de hoeveelheid die nodig
is, hangt af van het zoutgehalte van de blauwe kaas).
Leg dan de groene pakketjes op het mengsel in de pan en laat die in nog
± 10 minuten garen.
Serveer er een gepofte aardappel bij en zet een kannetje olijfolie op
tafel om over de aardappel te sprenkelen.

Het toetje was de hier inmiddels een klassieker geworden 'kastanjekoek van
Edith':
Meng de kastanjepuree met de boter en werk er het meel, de eidooiers en de
gist door.
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze door het
kastanjemengsel.
Vet een taartvorm met een doorsnede van 22 cm in met boter en bak de koek
± een halfuur in het midden van een op 180°C voorverwarmde
oven.