Soep met bleekselderij uit Zweden

(Maaltijdsoep, 2-3 personen)

De Zweden houden van vlees en dat laten ze u met deze maaltijdsoep ook
graag weten. Wij Nederlanders zouden dezelfde soep maken met de helft van
de aangegeven hoeveelheid runderschenkel en runderlappen. Niettemin is de
Zweedse soep het waard om uw huisgenoten mee te verrassen.

1 runderschenkel, ± 250 gr
1 doorregen runderlap, ± 250 gr
2 grote uien, elk 'bestoken' met 2 of 3 kruidnagels
8 licht gekneusde zwarte peperkorrels
1 laurierblad
zout
8-10 bleekselderijstengels
1 eetlepel fijngesneden bladselderij

Zet de runderschenkel en de runderlap op met 11/2 liter koud water en
breng alles langzaam aan de kook.
Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af.
Voeg daarna de 'bestoken' uien, de peperkorrels en het verkruimeld
laurierblad toe, temper het vuur en laat alles 3 uur zachtjes trekken of
zolang tot het vlees gaar is.
Neem het vlees daarna uit de pan en laat de bouillon zolang zachtjes koken
tot er door het indampen niet veel meer dan 11/4 liter is
overgebleven.
Laat de bouillon daarna 15-20 minuten staan.
Maak intussen de bleekselderijstengels schoon en tTrek zo nodig de draden
eraf.
Snijd de stengels in smalle boogjes.
Spoel ze enkele malen in ruim koud water en laat ze daarna uitlekken.
Zeef de bouillon door een van tevoren vochtig gemaakt stuk (kaas)doek.
Snijd de runderlap en het vlees van de schenkel in kleine blokjes.
Proef de bouillon en voeg naar smaak zout toe.
Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook, voeg bleekselderij en het
vlees toe en laat alles niet langer dan 15 minuten zachtjes koken.
Roer de bladselderij door de soep en zet het vuur uit.

Presentatie:
Dien de soep in een voorverwarmde terrine op en geef er sneden beboterd
volkorenbrood bij.
Zet voor de liefhebbers een potje Duitse (scherpe) mosterd op tafel.

Tip: Vervang de Duitse mosterd door grofgeraspte verse mierikswortel of
piccalilly uit een potje.