Soep van komkommer met paling

(Voorafje, 2-3 personen)

Voor de soep is het gewenst om de komkommer niet te schillen. Juist de
schil van de komkommer bevat de smaakstoffen die aan de soep een bijzonder
accent verlenen. U kunt dat accent versterken door vlak voor het opdienen
1-2 eetlepels droge witte vermouth (Noilly Prat) door de soep te roeren.

1 bosuitje met veel fris groen
1/2 komkommer
25 gr boter
1 mespunt mild kerriepoeder (Djawa, Conimex)
1 dl droge witte wijn, zoals Pinot Blanc (Elzas)
1/2 tablet voor vis- of kippenbouillon
150-225 gr filets van gerookte paling
zout, witte peper uit de molen
enkele druppels limoen- of citroensap
1 eetlepel fijngesneden verse dille
2-3 eetlepel crème fraîche

Snipper het bosuitje en gebruik zoveel mogelijk van het groen.
Boen het stuk komkommer onder koud stromend water schoon en verwijder het
uiteinde.
Snijd de komkommer overlangs door en neem met een lepeltje het zaad uit
beide helften weg.
Snijd de ongeschilde komkommer in smalle boogjes.
Verhit een pan met dikke bodem en laat de boter smelten.
Wacht tot het schuim begint weg te trekken.
Schep de komkommerboogjes door de hete boter en strooi de bosuitjes en het
kerriepoeder erover.
Schep alles om en schenk er 21/2-3 dl kokend water en de wijn bij.
Wacht tot alles aan de kook is gekomen, voeg dan het bouillontablet toe en
houd alles, onder regelmatig doorroeren, 7-8 minuten tegen de kook
aan.
Snijd intussen de palingfilets, schuin, in smalle reepjes en houd ze
apart.
Proef de soep en voeg het limoen- of citroensap en eventueel nog zout
en/of peper toe.
Roer vlak voor het opdienen de dille en, desgewenst, wat droge witte
vermouth door de soep.

Presentatie:
Verdeel de palingreepjes over de voorverwarmde kommen of diepe borden.
Schep de soep erop en roer alles even door.
Schep er vlak voor de soep aan tafel wordt gebracht een mooie 'dot'
crème fraîche op.
Geef er in repen gesneden lichtgeroosterd witbrood of soepstengels bij.