Soufflé van witlof

Een heerlijk hoofdgerecht voor vier personen. Bang dat de soufflé
inzakt? Leg tegelijk met de witlofschotel een passend deksel (ernaast,
niet erop) in de oven. Houd dit zeer hete deksel vlak boven de
soufflé als deze uit de oven komt, zodat de warmte onder het deksel
gevangen blijft.

boter voor het invetten van de soufflévorm
15 gr boter
500 gr witlof
2 sjalotten of 1 ui
1 dl water
± 2 dl melk
30 gr boter
40 gr bloem
75 gr geraspte kaas
zout, peper, nootmuskaat
4 eidooiers
5 eiwitten
1 mespunt bakpoeder

Verwarm de oven voor 180°C en vet de vorm in.
Snijd het witlof in grove stukken en hak de gepelde sjalotten of de ui
fijn.
Verhit de boter en smoor het witlof hierin met de sjalot of ui.
Voeg het water met iets zout toe en laat alles afgedekt ± 1 minuut
zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur, schep het witlof en de ui eruit en laat de
groente goed uitlekken.
Giet het kookvocht in een maatbeker en vul het met melk tot 2/2 dl vocht
aan.
Pureer het gekookte witlof en de ui.
Smelt de boter, voeg de bloem toe, laat dit 1 minuut garen en voeg al
roerend het kookvocht met de melk erbij tot een gebonden saus
ontstaat.
Roer de kaas en de witlofpuree erdoor en breng op smaak met zout, peper
en
nootmuskaat.
Klop de eidooiers los en roer deze van het vuur af door de saus (doe voor
de zekerheid eerst wat hete saus bij de eidooiers en roer vervolgens alles
door).
Sla de eiwitten met het bakpoeder stijf en spatel ze luchtig door de dikke
saus.
Doe dit direct over in de vorm en bak de soufflé ± 40
minuten op de onderste richel van de voorverwarmde oven.
Serveer direct met een groene salade.