Spaanse broodsalade
Sla met brood of brood met sla, wat was er eerder? Brood met sla wordt
meest gedacht, omdat in de Franse keuken het gebruik van gebakken
broodblokjes - croûtons - al een eeuwigheid bekend is. Toch zien we
in de hedendaagse keuken steeds vaker sla met brood, met name het 'broodje
gezond' in broodjeszaken en brasseries.
Het succes van sla met brood heeft vooral te maken met het 'mondgevoel'.
Het mondgevoel is wat anders dan smaak, het heeft te maken met de fysieke
sensatie die zich afspeelt tussen wangen, tong en gehemelte. Het blijkt
dat bepaalde substanties die tegenstrijdig zijn aan elkaar, zoals
knapperig en zacht, of zalvend en prikkelend schuimig, een plezierig
gevoel opwekken of een verrassing veroorzaken. Vandaar de succesvolle
combinatie van krokante croûtons en sappige sla of salade.
Deze salade met rijpe tomaten, vol lycopeën waarvan men veronderstelt
dat het beschermt tegen prostaat- en borstkanker, bruin brood, rijk aan
vitamine B en vezels, uien en knoflook, voor meer weerstand en het kruid
basilicum dat rustgevend en anti-depressief werkt.
4 dikke sneden (bruin) brood, ontkorst
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
8 rijpe trostomaten
1 (rode) ui
1 eetlepel citroensap
zout, zwarte peper
5 takjes verse basilicum
Snijd het brood in blokjes.
Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
Verhit de olie in een koekenpan, voeg de knoflook en de broodblokjes toe
en bak de broodblokjes al omscheppend goudbruin en knapperig.
De broodblokjes nemen redelijk wat vet op, maar dit is nodig. Wie
croûtons mager wil bakken, krijgt harde en verbrande blokjes, in
plaats van glanzend goudgeel en krokant.
Neem het brood en de knoflook uit de pan en dep de pan met keukenpapier
droog.
Was de tomaten en snijd ze in stukken.
Doe de gebakken broodblokjes in een slakom.
Pel de ui en snijd hem in dunne ringen.
Voeg de tomaten, de ui, het citroensap, zout, royaal zwarte peper en de
grofgehakte basilicum aan de blokjes brood in de slakom toe, schep luchtig
om en serveer als voor- of lunchgerecht.
Sonja van de Rhoer