Speculaasbrood

Op school wilde iedereen zijn of haar boterhammen met kaas of worst, of
zelfs gebakken ei, ruilen voor mijn boterhammen met speculaasjes.
Als banketbakkersdochter kreeg ik in het seizoen heerlijk verse, brosse
speculaasjes mee tussen twee boterhammen, maar we waren het er allemaal
over eens dat die boterhammen het lekkerst waren als de speculaasjes
inmiddels zacht waren geworden door de boter die op het brood was
gesmeerd.
Ik moest er weer aan denken toen ik een recept voor speculaasbrood,
afkomstig van een Engelse broodmixfabrikant, tegenkwam. We gingen aan de
slag. Het deeg leek niet erg hoog te willen rijzen - in ons enthousiasme
hadden we het wat al te zwaar gevuld -, maar dat kwam later, bij het
bakken, toch nog goed. Een prima idee waren de kruidnootjes in plaats van
verkruimelde speculaasjes, want de kruidnootjes zijn later nog als donkere
stukjes in het brood terug te vinden. Verder gebruikten we rozijnen in
plaats van de aanbevolen krenten, maar dat moet iedereen zelf weten.

500 gr (luxe) witbroodmix
60 gr bruine basterdsuiker
2 eetlepels speculaaskruiden
2,75 dl lauwe melk
1 ei
25 gr zachte boter
125 gr rozijnen
2 handen kruidnootjes

Klop het ei los met de lauwe melk.
Kneed een soepel elastisch deeg van alle ingrediënten, behalve de
rozijnen en kruidnootjes en laat het deeg afgedekt op een warm plekje
rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Sla het deeg terug, kneed het een paar minuten goed door en kneed er met
de hand de rozijnen en de kruidnootjes door.
Leg het deeg in een bakvorm (wij maakten een mooi hartvormig brood),
bestuif het met wat bloem en laat het, afgedekt met een vochtige doek,
opnieuw rijzen.
Verwarm de oven voor op 230°C en bak het brood onder in de oven in 30
minuten goudbruin en gaar.

Het succes spoorde aan tot herhaling. We maakten het deeg met 75 gr
basterdsuiker en 50 gr boter en 2 eieren, mengden er ook nog wat
grofgehakte amandelen door, vormden er bolletjes van en bakten superdeluxe
speculaasbolletjes. Werkelijk een droom om, doorgesneden en besmeerd met
boter, in overblijftrommeltjes mee te geven.
Het volgende plan is een speculaasbrood met een rol amandelspijs erin. Een
sinterklaasstol of zo. Het moet niet gekker worden.

Henja Schneider