Sperziebonen-omelet

Hoofdgerecht voor 2-3 personen, voorgerecht voor 5-6 personen

Eggah bi ful luidt de Arabische naam van deze groentenomelet. Denk bij
omelet niet aan de romige, luchtige, Franse omeletten - een eggah is een
stevig eierbaksel vol groenten, kruiden en soms ook vlees. Het gerecht
wordt warm of koud gegeten; het is ideale picknickkost. Onveranderlijk
hebben ook vrijwel alle pelgrims die naar Mekka gaan een paar in folie
gewikkelde eggahs bij zich. Serveer de omelet warm als voorgerecht, of in
royale punten als hoofdgerecht.

350 gr sperziebonen
6 eieren
zout, versgemalen peper
een flinke mespunt geelwortel (koenjit)
1 grote fijngehakte teen knoflook
3 eetlepels fijngehakte verse kervel
30 gr roomboter

Snijd de schoongemaakte bonen in stukjes van 3 cm en kook die in ruim
kokend water met zout beetgaar (nog aan de stevige kant).
Spoel ze onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken.
Klop de eieren los met zout, peper en de koenjit en meng de bonen, de
knoflook en de kervel erdoor.
Verhit de boter in een grote koekenpan en giet het eimengsel erin.
Leg het deksel op de pan en bak de eggah op laag vuur in 10-15 minuten
zachtjes gaar.
Keer de eggah (met behulp van een bord) en bak de andere kant
lichtbruin.
Of zet de (ovenbestendige) pan kort onder de hete grill en laat de
bovenkant van de eggah mooi goudbruin kleuren.
Lekker met Arabisch brood, een frisse salade en een
yoghurt-knoflook-koriandersausje.