Sperziebonentaart

(4 personen)

Ligurië is de provincie waar de wereldberoemde pesto vandaan komt,
één van de vele groene vondsten van de streek. Van oudsher
wonen er zeelui en als zij aan wal kwamen, wilden ze het vasteland
proeven. En zo bevat deze polpettone - in de rest van Italië een
woord voor gehaktbrood - geen vlees. Wel boleten (porcini), waarvoor
Italianen gerust in Finland op safari gaan.
De taart wordt gebakken in een springvorm met een bodem van 22 cm, gevoerd
met een rondje bakpapier van 28 cm.

20 gr gedroogde boleten
250 gr geschilde puree-aardappelen
500 gr sperziebonen
2 eetlepels olijfolie
4 gedroogde tomaten op olie
1 prei
2 eetlepels marjolein
1 teen knoflook
peper, zout
3 XL eieren + 1 dooier
100 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
30 gr fijn wittebroodkruim

Week de boleten een kwartier in heet water.
Spoel ze af en knijp ze uit.
Kook de aardappelen gaar en prak ze fijn.
Spole de afgehaalde bonen na 3 minuten koken af, droog ze in een
slacentrifuge en snijd ze in kleine stukjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met anti-aanbakbodem en fruit de
grofgesneden boleten, tomaten, prei en marjolein met de knoflook daarin
tot de prei zacht is.
Meng dit met de aardappelpuree en peper en flink zout.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak het broodkruim in 1 eetlepel olie bruin en strooi het in de vorm.
Meng de eieren en de kaas met de puree, schep de boontjes erdoor en schep
het mengsel in de vorm.
Strijk het glad en bestrijk de bovenkant met de losgeklopte dooier.
Bak de taart 30-35 minuten op de onderste richel.
Laat hem even staan en neem hem dan uit de vorm.
Serveer de taart met een salade.