Spinazie met broodkruim

(4-5 personen)

Italianen hebben het: Het benijdenswaardige talent om eenvoud een allure
van wereldklasse te geven. Misschien is er geen andere keuken dan de
Italiaanse, die de pure smaak van producten zo onopgesmukt tot hun volle
recht laat komen. Het lijkt een aangeboren kunst en waar ter wereld dan
ook een bezielde Italiaan achter het fornuis staat, is die kunst te
proeven.
Dit is een verrukkelijke combinatie van roergebakken wilde spinazie,
geurige olijfolie, broodkruim, citroen en pijnboompitten. Gebruik voor de
gebakken broodkruimels stevig witbrood met grof kruim, zoals Italiaans
boerenbrood.

± 11/2 kg wilde spinazie
3 eetlepels pijnboompitten
3 dikke sneden stevig witbrood zonder korst
Italiaanse olijfolie
1 klein teentje knoflook
zout, versgemalen peper
1 theelepel geraspte citroenschil
2-3 eetlepels citroensap

Was de spinazie, droog de blaadjes grondig (in een slacentrifuge) en snijd
ze grof.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
Snijd het brood in kleine dobbelstenen en bak die in een paar eetlepels
olie langzaam knapperig en goudbruin.
Hak de knoflook heel fijn, voeg die aan het brood toe en bak nog even
mee.
Breng het kruim op smaak met wat zout en peper.
Verhit een laagje olie in een wok of grote pan en roerbak een deel van de
spinazie snel tot ze slinkt.
Voeg de rest toe en roerbak snel op hoog vuur; de blaadjes moeten nog wat
beet houden.
Roer de citroenrasp en het citroensap door de spinazie en breng op smaak
met zout en peper.
Schep de spinazie (met de bakolie) in een schaal en schep het broodkruim
en de pijnboompitten erover.

Serveersuggesties:
- Met een romige polenta, of punten knapperig gebakken polenta.
- Met een smeuïg roerei.
- Met pasta en een stukje geroosterde zalm.
- Met prosciutto en toast.
- Met gebakken aardappelen (met rozemarijn) en kipfilet.

Rianne buis