Spinaziesalade uit de pub

(4 personen)

Oregon is befaamd om kostelijke wijnen - vooral pinot noir -, maar er
wordt ook uitstekend lokaal bier gebrouwen. De zogenaamde 'microbreweries'
leveren zonder uitzondering aromatische, sprankelende biersoorten waarin
heel wat complexe smaakaccenten zijn te proeven. Het is geweldig leuk om
in een pub te gaan eten die bij zo'n kleine brouwerij hoort. De sfeer is
informeel, op het menu staan sandwiches, salades en veel gerookts en
geroosterds.

300 gr kleinbladige spinazie
4 flinke sneden stevig meergranenbrood
2 tenen knoflook
extra vierge olijfolie
4 eetlepels hazelnoten
2 bosuitjes
± 250 gr gerookte kip
200 gr verse geitenkaas
250 gr kerstomaten
1 bosje basilicum
1 theelepel Dijon-mosterd
zout, versgemalen peper
2 eetlepels balsamicoazijn
vers citroensap

Was de spinazie en slinger de blaadjes goed droog (of wikkel de spinazie
in een schone theedoek en laat goed drogen.)
Rooster het brood in de oven of grillpan krokant en wrijf het stevig in
met gehalveerde teentjes knoflook.
Bedruppel het brood met wat olie en strooi er zout over.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan geurig en lichtbruin en hak
ze grof.
Snijd de bosui in ringen en de kip in dunne plakjes en verkruimel de
kaas.
Halveer de kerstomaten en scheur het basilicum in grove stukjes.
Klop een dressing van de mosterd, 1/2 uitgeperste teen knoflook, zout,
peper, de azijn, 1-2 eetlepels citroensap en ± 8 eetlepels
olijfolie.
Verhit wat olie in een anti-aanbakpan en roerbak de kerstomaten heel kort
op hoog vuur.
Verdeel de spinazie over 4 grote borden en schik de noten, de tomaatjes,
de bosui, de kip, de geitenkaas en het basilicum erover.
Lepel de dressing over de salades en geef het knoflookbrood erbij.
Voor grote eters is het handig om extra brood te roosteren.
Aromatisch (Belgisch) bier past hier goed bij.

Rianne Buis

Rianne Buis