Spinaziesoep met feta

Een aantal leden van een studentenvereniging van de Christelijke Hoge
Hotelschool Leeuwarden heeft een kookboekje geschreven voor en door
studenten: 'De Studentenkeuken, deel 2'. Deel 1 was een groot succes,
zodat besloten werd een volgende deel uit te brengen.
Het boekje ziet er verzorgd uit, met een harde kaft, 64 pagina's glanzend
papier en bevat recepten voor elk wat wils. Zoals verschillende broodjes,
hapjes, soepen, salades, ovenschotels, Italiaanse, vlees-, vis-, kip-,
groente- en nagerechten, friandises en niet te vergeten vegetarische
gerechten. Een aanrader voor kamerbewoners.

Spinaziesoep met feta á la Mariska

Voor 1 liter soep:
2 rode pepers
1 eetlepel olijfolie
600 gr verse spinazie
1 krop sla
2 bosuitjes
2 flinke takjes peterselie
1/2 eetlepel gesnipperde bieslook
1 liter groentebouillon
3 eetlepels sherry (medium)
100 gr feta
zout, peper

Maak alle groenten, kruiden en pepers schoon.
Gebruik alleen de buitenste bladeren van de krop sla.
Snijd de bosuitjes klein en de pepers in fijne reepjes.
Fruit de peper in de olie, haal ze uit de pan en houd ze apart.
Doe de spinazie in de pan en overgiet deze met 21/2 dl heet water, zodat
de spinazie slinkt.
Voeg de sla, de bosuitjes, de kruiden (bieslook en peterselie) en de
bouillon toe, breng het geheel rustig aan de kook en laat de soep afgedekt
15 minuten trekken.
Haal de pan van het vuur en hak met behulp van een staafmixer de groenten
en de kruiden in de soep fijn.
Roer vervolgens de sherry erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
Serveer de spinaziesoep in diepe borden en garneer met de verbrokkelde
feta en de reepjes peper.

Sonja van de Rhoer