Spinaziestrudel

8 plakjes filodeeg (diepvries)
600 gr spinazie
75 gr krenten en rozijnen
1/2 dl witte wijn of sinaasappelsap
50 gr pijnboompitten
50 gr walnoten of geschaafde amandelen
50 gr paneermeel
40 gr boter
1 rode ui
1 vochtige theedoek
100 gr gesmolten boter
100 gr vijgen, gedroogd en fijngesneden
200 gr feta of verse geitenkaas
1/2 eetlepel citroenrasp
30 gr geroosterd sesamzaad
1 eidooier
peper, zout

Verwarm de oven op 200°C.
Laat het filodeeg ontdooien.
Roerbak of kook de spinazie en laat goed uitlekken.
Hak hem fijn en druk al het vocht eruit.
Wel de krenten en rozijnen in een beetje witte wijn of sinaasappelsap.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Hak de walnoten, vermeng ze met het paneermeel en bak dit mengsel even met
de helft van de boter in een koekenpan aan.
Snijd de ui fijn, fruit hem in de rest van de boter aan en laat
afkoelen.
Leg de theedoek op het aanrecht en maak een vierkant van 4 plakjes
deeg.
Plak het met een beetje water aan elkaar, bestrijk het met de gesmolten
boter en leg er nog een laag over.
Bestrijk weer met boter en strooi het paneermeelmengsel erover.
Laat de krenten en de rozijnen even uitlekken.
Meng de spinazie met de vijgen, de krenten en rozijnen, de grof
verkruimelde kaas, de citroenrasp, de gefruite ui, het sesamzaad en de
pijnboompitten en leg het mengsel op het filodeeg ongeveer 5 cm van de
rand.
Vorm het als een worst.
Til de theedoek op en rol de inhoud zo over het spinaziemengsel.
Vouw het deeg goed om de worst heen en leg hem met de naad naar beneden op
een ingevet bakblik; dit voorkomt openbarsten.
Bestrijk met losgeklopte eidooier en bak de strudel in 40 minuten
goudbruin.