Stenensoep

Sopa de Pedra, uit Almeirim in de Portugese provincie Ribatejo
(6 personen)

'Kidneyboontjes zijn de stenen', schreef expert Elizabeth Lambert Ortiz.
Leek mij sterk. De grootste kenner van de traditionele Portugese keuken,
Maria Lurdes Modesto, vertelde me een heel ander verhaal: ,,Een priester
wandelde door Portugal. In Almeirim kreeg hij zo'n honger dat hij ergens
een pot water vroeg om 'soep van een steen' te maken. Even later vroeg hij
dingen om zijn steen wat eetbaar te maken: spek, aardappelen, bonen, een
varkensoor. En zo had hij de familie te pakken met zijn
'stenensoep'.''
Nog steeds gaat er een echte steen in bij restaurant Toucinho in Almeirim.
En een oor. Wie dat ook wil proberen: eerst blancheren, dan goed
afschrapen.

2 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
1 teen knoflook
1 varkensoor of hamlapje (250 gr)
1 plak gerookte ham of gerookt spek (100 gr)
100 gr chorizo aan één stuk
1 liter kippenbouillon
1 laurierblad
500 gr (vastkokende) aardappelen in stukjes
1 winterwortel in plakjes
2 meiraapjes of 1 koolrabi in stukjes
100 gr fijngesneden groene kool
1 literblik kidneybonen
1 bos koriander (Turkse winkel)

Bak de uisnippers met de knoflook en het vlees 5 minuten in de olie.
Voeg de bouillon, de laurier en de groenten toe en laat, onder deksel,
zeker 40 minuten zachtjes koken.
Neem het vlees uit de pan en snijd de ham in blokjes en de rest in
plakken.
Doe het vlees terug in de pan en voeg de kidneybonen en hun vocht toe.
Kook de soep even goed door en bestrooi met veel grofgesneden koriander.