Stifado met pruimen

Hoofdgerecht voor 5-6 personen of 2 dagen

Ieder land heeft karakteristieke stoofgerechten, maag- en hartverwarmend
voor zowel locale bevolking als bezoekers. De beroemdste Griekse stoofpot
is stifado, een lekker langzame sudderdis van rundvlees, rode wijn,
pareluitjes en veel specerijen, waarvan waarschijnlijk in iedere familie
een eigen variant bestaat. Tot mijn vreugde kreeg ik een keer een hele
treincoupé in discussie over de vraag wat nu de lekkerste stifado
is. ,,Met pruimen'', bezwoer de man naast me. ,,Gedroogde pruimen en dan
vlees van een beest dat vrij rondgelopen heeft.'' Tja, dat kan nog in het
noorden van Griekenland. Van de man kreeg ik het ultieme recept van
stifado met pruimen.

250 gr gedroogde pruimen
olijfolie
1 kg mager rundvlees, riblappen of sucadelappen, in blokken
zout, versgemalen peper
± 1 kg kleine gepelde uitjes
3 tenen knoflook in dunne plakjes
600 gr ontvelde en fijngehakte rijpe (tros)tomaten
2 laurierbladen
6 kruidnagels
1 theelepel gemalen piment
2 eetlepels rode wijnazijn
11/2 dl volle rode wijn
suiker

Week de pruimen ± 8 uur in ruim water.
Verhit een laagje olie in een grote braadpan en bak het vlees in gedeelten
bruin.
Bestrooi het met zout en peper en bak de hele uitjes 5 minuten mee tot ze
lichtbruin zijn.
Neem de uitjes uit de pan en houd ze apart.
Bak de knoflook even mee, dan de tomaten en voeg vervolgens de specerijen,
de azijn, de wijn, 11/2 dl water en wat suiker toe.
Breng aan de kook en stoof het vlees met het deksel op de pan in ruim 2
uur zachtjes gaar.
Voeg na 5 kwartier de uien toe en de pruimen na 11/2 uur.
Zorg dat er voldoende stoofvocht is.
Breng de stifado op smaak met zout en peper.
Lekker met aardappelpuree, pasta of rijst en een lekkere wintergroente.