Surinaamse kippensoep
De moeder van een (Frans) Baskische vriendin van ons eet elke morgen,
zolang ik me kan herinneren, een handje verse of gedroogde fijngesneden
pepers. Volgens haar is dit de reden dat zij nooit ziek is, nooit last
heeft van infecties en zich altijd gezond en fit voelt. Ik denk dat haar
maagwand redelijk verschroeid is, maar pepers zijn zeker rijk aan vitamine
C, pro-vitamine A en ijzer.
Een bekende verse peper is de Spaanse peper: slanke, puntige, iets
gebogen
vruchten. Ze verkleuren van groen naar rood. De bekendste rassen zijn
Westlandse lange rode: een groene peper van circa 12 cm die tijdens
rijping rood wordt.
Een andere bekende peper is de Madame Jeanette: een enigszins geblokte
peper, van onderen puntig met 'gedeukte' zijkanten.
Maak pepers nooit schoon zonder huishoudhandschoenen aan! Pepers zijn echt
heel heet. Het brandende sap van rode pepers blijft zelfs na het handen
wassen aan de huid zitten. Uw ogen blijven branden en tranen.
Was de pepers voor gebruik en droog ze af. Verwijder het steeltje en hak
ze fijn. Wilt u het gerecht minder heet, verwijder dan de pitjes en
zaadlijsten, want deze zijn het scherpst. De (hete) smaak van pepers wordt
veroorzaakt door de hoeveelheid capsaicine in de vruchtgroente. Pepers
bevatten wel 10 tot 20 maal meer capsaicine dan paprika's. De hete stof
concentreert zich met name in de zaadlijsten en pitjes.
Voor 4 personen:
1 potje kippenvlees in bouillon of 1 liter water met 2
kippenbouillontabletten en 150 gr in blokjes gesneden kipfilet
150 gr gesneden groenten, bijvoorbeeld nasi- of Chinese mix of prei, kool,
taugé, paprika
1 fijngesneden ui
2 ontvelde tomaten
3 pimentkorrels
1 Madame Jeanette
50 gr mihoen
Breng de bouillon aan de kook, voeg de soepgroente, ui, tomaten,
pimentkorrels en madame Jeanette toe en laat de soep ± 8 minuten
zachtjes koken.
Let op dat de peper niet stuk kookt.
Voeg de laatste paar minuten de mihoen toe.
Verwijder voor het serveren de peper.
Variatie: Met iets minder vocht, 250 gr soepgroenten en 100 gr mihoen
heeft u een complete maaltijd voor 2 personen.
Sonja van de Rhoer