Székelygulyas (goulash)

(4-6 personen)

Een heerlijk ouderwets gerecht dat een Hongaarse vriendin van mijn moeder
meebracht na de opstand eind jaren vijftig vorige eeuw.

1 kg runderlappen in blokjes
2 eetlepels olijfolie
30 gr boter
5 fijngehakte middelgrote uien
2 fijngeplette teentjes knoflook
1 eetlepel geplette venkelzaadjes
1 eetlepel komijnpoeder
1 klein blikje tomatenpuree
1/2 liter (runder)bouillon
750 gr geschilde aardappelen
1 kg zuurkool
1 eetlepel paprikapoeder
125 ml (1 bekertje) zure room

Verhit de olie met de boter in een flinke braadpan en bak het vlees aan
met de ui, de knoflook, de venkelzaadjes en het komijnpoeder.
Ontzuur (snel heet maken en over de bodem van de pan roeren) de
tomatenpuree in een koekenpan.
Voeg een beetje bouillon bij de puree, roer goed door en laat even
staan.
Voeg, als het vlees halfgaar is, na ± 1 uur, de bouillon met de
tomatenpuree, de rest van de bouillon, de rauwe in kleine blokjes gesneden
aardappelen en de zuurkool toe en strooi het paprikapoeder over de
zuurkool.
Leg het deksel op de pan, laat een kiertje open en laat zachtjes ±
1 uur stoven.
Controleer of de aardappelen en het vlees goed gaar zijn.
Zet het vuur uit en giet de zure room erover.
Iets minder gezond, maar wel erg lekker is om nog een extra bekertje zure
room te gebruiken.
Schep de zure room luchtig door de goulash.
Serveer met gekookte aardappelen.