Taart met venkel, ui en boerenkaas

Venkel komt van het Latijnse foenum, wat hooi betekent. De Romeinen vonden
namelijk dat de venkelgeur op de geuren van hooi leek.
Venkel ziet eruit als een witte bol maar is een samengegroeide laag
verdikt blad van de plant, de zogenaamde bladscheden. Het jonge topgroen,
de veertjes, is goed te gebruiken als garnering of in salades.
De oude Grieken gebruikten venkel als vermageringsmiddel. In de
Middeleeuwen kauwde men tijdens de preek op venkelzaad om het rommelen van
de maag tegen te gaan, maar ook bij problemen met de spijsvertering, zoals
indigestie, winderigheid, buikklachten of krampen.

Voor een rechthoekig bakblik van ± 33 x 30x 3cm
2 blikjes pizzadeeg (uit de koeling) of 600 gr zelfgemaakt pizzadeeg
5 grote uien
4 teentjes knoflook
1-2 eetlepels olijfolie
4 takjes verse tijm (1 eetlepel blaadjes)
zout, peper
± 750 gr venkel
3 eieren
2 dl melk
125 gr verse roomkaas
100 gr geraspte belegen boerenkaas
zwarte olijven

Bekleed het bakblik met bakpapier of bakfolie, rol het deeg uit tot een
dikte van ± 1/2 cm en bekleed het bakblik hiermee.
Prik het deeg op meerdere plaatsen in.
Pel de uien en de knoflook en snijd de uien in ringen en de knoflook in
dunne plakjes.
Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en de knoflook op laag vuur
lichtbruin.
Voeg de tijm en naar smaak zout en peper toe.
Maak intussen de venkel schoon, bewaar het groen en snijd de knollen in de
lengte in 6-8 stukken.
Doe de venkel bij het uimengsel en bak de groente, afgedekt, 5-7 minuten
mee.
Laat de vulling wat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Klop de eieren los met de melk, de roomkaas en zout en peper.
Bestrooi de deegbodem met de geraspte kaas, zodat overtollig groentevocht
kan worden opgenomen.
Verdeel het ui-venkelmengsel erover en schenk het eimengsel erover
uit.
Leg hier en daar wat ontpitte olijven en bak de taart 25-35 minuten.
Al het vocht moet zijn gestold en de bodem moet goudbruin zien.
Garneer met het achtergehouden venkelgroen.
Lekker met een groene salade.

Sonja van de Rhoer