Tabbouleh

(Voor veel personen of voor enkele dagen)

Dit jaar (2004) openden Mahmoud El-Hamus en zijn vrouw Yvette aan de
Plantage Middenlaan (Amsterdam) een winkel waar ik alles wel zou willen
kopen . Het Zuivelhuis staat er nu nog op het raam, maar binnenkort wordt
dat veranderd in 'Leccorni' (delicatessen). Alles is er overheerlijk, van
de vleeswaren, kaas, seizoensfruit en -groenten tot het brood en de
versbelegde sandwiches. Maar ga vooral voor de verfijnde traiteurswaren
die Mahmoud dagelijks vers bereidt. Het accent ligt op vis en zeevruchten
en Italiaanse en middenoosterse gerechten. Deze tabbouleh is een van zijn
creaties. Gebruik liefst middelgrove couscous uit middenoosterse winkels.

500 gr couscous, medium
1 stevige courgette
1 komkommer
1 groene paprika
1 bosje munt
een flinke bos koriander
2 limoenen
extra vierge olijfolie
zout, versgemalen peper

Overgiet de couscous met 1 liter kokend water en laat hem wellen.
Snijd alle groenten in kleine blokjes.
Hak de kruiden fijn en pers de limoenen uit.
Roer de couscous met een vork rul en los en doe hem in een kom.
Meng de groenten en de kruiden, de helft van het limoensap en 1 dl olie
erdoork proef en breng de tabbouleh op smaak met zout, peper, extra
limoensap en eventueel meer olie.
Lekker bij gegrilde kip of gehakt.

Leccorni, Plantage Middenlaan 30a, Amsterdam