Tagine van rund en pruimen

(Voor ± 8 personen of voor enkele dagen)

Vakantie in Marokko is een culinair walhalla. We waren er in december en
het feest ving 's ochtends al aan met sap van sinaasappels die zo van de
boom waren geplukt en rond, warm brood van het kelder achtige bakkerijtje
tegenover ons. De lunch bestond steevast uit kakelverse gegrilde vis en
zeevruchten in één van de havenstalletjes, terwijl de baby
op schoot naar de graten viste en mijn dochter de zwerfkatten sardientjes
voerde.
En 's avonds was er de keus uit tientallen intieme medinarestaurants,
met
zithoekjes vol zachte kussens en de sensuele geuren van kruidige
tagines.
In deze stoofpotten worden vlees of vis gecombineerd met specerijen,
groenten, kruiden, fruit, amandelen, zuidvruchten, olijven, citroenen...
de één nog lekkerder dan de andere.
Dit is één van mijn favorieten, zacht gestoofd draadjesvlees
met kaneel,
gember, pruimen en amandelen.
Het loont de moeite een flinke portie te maken.

750 gr gedroogde pruimen
1 envelopje saffraan
100 gr boter
4 eetlepels olijfolie
4 theelepels gemberpoeder
2 theelepels versgemalen zwarte peper
2 eetlepels kaneel
1 fijngeraspte ui
1 fijngesneden bosje koriander
2 kg mooi runderstoofvlees in flinke blokken
zout
3 eetlepels honing
2 eetlepels sesamzaad
150 gr blanke amandelen

Week de pruimen ± 8 uur in ruim koud water.
Week de saffraan ± 1 uur in 2 eetlepels heet water.
Verhit de boter en de olie in een zware braadpan en bak de gember, de
peper, de kaneel, de ui en de helft van de koriander 30 seconden.
Roer het vlees goed door de kruidenmassa en breng op smaak met zout.
Giet er 6 dl water bij, voeg de saffraan en de helft van de pruimen toe
en
breng aan de kook.
Stoof het geheel ± 11/2 uur zachtjes door.
Doe dan de honing en de rest van de pruimen erbij en proef of er nog wat
zout in moet.
Stoof nog ± 45 minuten zachtjes door tot de saus is ingedikt en het
vlees
mals is.
Rooster het sesamzaad en de amandelen langzaam goudbruin en strooi ze
met de rest van de koriander over de stoofpot.
Geef er couscous of warm (Marokkaans) brood en eventueel een groene salade
bij.