Tagliatelle met champignons

(4 personen)

,Blijven jullie eten?ö, vraagt mijn zusje. Een vraag die ze
gemakkelijk kan stellen, omdat ze, ondanks een hotelschoolopleiding, bijna
nooit kookt.
Echter, mijn zwager is specialist op het gebied van het koken van
Italiaanse gerechten. Altijd eenvoudig te bereiden en vergezeld van een
mooie Chianti, Vino nobile di Montepulciano of Brunello di Montalcino.
Genieten hoeft niet moeilijk te zijn.
In plaats van de diepvries kruiden kan natuurlijk worden gekozen voor
gedroogde (minder lekker) of verse tuinkruiden. Neem dan een mengsel van
basilicum, oregano, tijm en rozemarijn. Maar de diepvrieskruiden van
Darégal zijn uitstekend. Ze worden vers van het land geoogst en
direct verwerkt in de fabriek die op vijf minuten rijden van de
kruidenvelden staat.
Bovendien zijn ze handig in gebruik, eruit schudden wat nodig is en direct
terug in de diepvriezer voor een volgende keer.

21/2 dl slagroom
1 dl melk
± 50 gr jonge Goudse kaas in kleine blokjes
1 pakje (150-175 gr) magor
1 ui of 2 sjalotten
1 bakje (200 gr) kastanjechampignons
30 gr boter
zout, peper
11/2 eetlepel diepvries Italiaanse kruiden (Darégal)
een paar druppels truffelolie
± 300 gr (verse) tagliatelle

Verwarm de room met de melk en smelt de kaasblokjes en de magor hierin op
een laag vuur.
Pel de ui of de sjalotten en hak ze fijn.
Maak de kastanjechampignons met een borsteltje of een stuk keukenpapier
schoon en snijd ze in kwarten.
Verhit de boter in een royale hapjespan en bak de ui of sjalot hierin met
de kastanjechampignons.
Voeg, als de kazen zijn gesmolten, het room-kaasmengsel aan de ui en
champignons toe en breng op smaak met zout, peper en Italiaanse
kruiden.
Mocht de saus te dun zijn, laat deze dan even inkoken.
Voeg vlak voor het serveren een paar druppels truffelolie toe.
Kook de pasta beetgaar en giet deze af.
Roer er een klontje boter (geen olijfolie) door voor een zachte smaak.
Serveer de tagliatelle met de saus en een groene salade met
honingdressing.

Variaties:
- Neem cantharellen in plaats van kastanjechampignons.
- Voor een pittigere smaak: neem gorgonzola in plaats van magor en Fontina
in plaats van jonge Goudse.

Sonja van de Rhoer