Tahoe in rode currysaus

Dit vegetarische gerecht uit Thailand bevat vanwege de tahoe veel
eiwitten. Tahoe (ook wel sojabonenkaas genoemd) is te koop bij de
supermarkt,
groentewinkel en toko. Sommige toko's verkopen de blokken vers en dat zijn
echt de lekkerste.
De rode currypasta kunt u zelf maken; wat over is kan in de koelkast
worden bewaard. Maar eerlijk is eerlijk: de Thai zelf gebruiken ook
kant-en-klare currypasta's uit een potje, want dat scheelt een hoop werk.
Er zijn diverse soorten pasta's: rode, groene, gele en masamancurry. Voor
dit gerecht is de rode het best.

1 blok tahoe
1 bakje champignons
150 gr sperziebonen
1 eetlepel Thaise rode currypasta (potje)
3 eetlepels vissaus
1/2 eetlepel suiker
150 gr santen
6 citroenbladeren (djeroek poeroet)
2 rode pepers
2 eetlepels korianderblaadjes

Spoel het blok tahoe af, dep het met keukenpapier droog en snijd het in
blokjes van ± 2 cm.
Borstel de champignons schoon, laat de kleintjes heel en snijd de grote in
tweeën.
Snijd de punten van de sperziebonen af, was ze en daarna goed en laat ze
in een vergiet uitlekken.
Snijd de citroenbladeren in dunne reepjes en de rode pepers in dunne
ringetjes.
Laat het blok santen met 1 dl water al roerend in een wok oplossen.
Voeg, als er olie vrijkomt, de rode currypasta toe, roer even door en doe
er dan de vissaus en de suiker bij.
Roer goed.
Voeg nu de champignons toe en bak ze 1 minuut mee.
Doe er 1/2 liter heet water bij en breng het aan de kook.
Leg de tahoeblokjes en de sperziebonen in de wok en schep voorzichtig
om.
Zet het vuur laag en laat het gerecht ± 5 minuten zachtjes
sudderen.
Roer er als laatste de reepjes citroenblad en de rode pepers door, schep
nogmaals om en doe het gerecht over op een serveerschaal.
Bestrooi het gerecht met de korianderblaadjes.
Lekker met gekookte witte rijst.