Tartaar van 'nieuwe' haring op toast

(4 snacks of lunch- of voorgerechten)

De tartaar van 'nieuwe' haring werd in de jaren 70 geïntroduceerd
door Edzard Delstra die destijds triomfen vierde als chef-kok van Kaatje
bij de Sluis in Blokzijl (Ov.).
Op het oorspronkelijk recept van Delstra (tegenwoordig leraar aan de
Hogere Hotelschool in Leeuwarden) zijn in de loop van de jaren tal van
varianten verschenen.

300 gr filets van 'nieuwe' haring
11/2 eetlepel mayonaise of zure room
2 theelepels dragonazijn
1 ragfijn gesnipperd bosuitje of stone leek, met veel fris groen
1/2 eetlepel fijngehakte (blad)peterselie
witte peper uit de molen, (zee)zout
1/2 eetlepel kappertjes uit een potje, uitgelekt
1 middelgrote zoetzure augurk, in minuscule blokjes gesneden
4 grote licht (in de oven) geroosterde sneden wit (vloer)brood
4 toeven verse waterkers

Kijk de vis na op achtergebleven ongerechtigheden zoals graatjes en
stukjes van de huid en snijd en/of hak de filets zo fijn mogelijk.
Leg de haring in een kom en schep de mayonaise of zure room en dragonazijn
erdoor.
Voeg daarna de bosui of stone leek, de peterselie, de kappertjes en de
augurk toe, strooi er een beetje peper over en schep alles door
elkaar.
Voeg eventueel wat extra mayonaise of zure room toe.
Proef het mengsel en corrigeer de smaak door er zout en/of peper aan toe
te voegen.
Neem desgewenst de korsten van het geroosterde brood weg.

Presentatie:
Bestrijk het geroosterde brood met het haringmengsel.
Leg de sneetjes op de borden en schik de waterkers erbovenop.

Tip: Het bovenstaande recept leent zich goed om in plaats van 'nieuwe'
haring ook tartaargerechten met gerookte Noorse zalm, gerookte heilbot,
gerookte paling en gerookte makreel te creëren.